冠军碗里的鱼汤

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  此次伦敦奥运会上,中国游泳选手孙杨荻得了举世瞩目的好成绩。除了一人贡献2金1银1铜的傲人战绩外,其完美的身材、可爱的容貌更是让他收获了非常高的人气。
  他的各种经历也就成了许多人八卦的素材,据孙杨的妈妈在一期访谈节目中亲口所讲,“身体好从营养开始,从小我们就开始喝汤,6个月的时候,孙杨爸爸听同事说喝鱼汤聪明,于是我们就每天开始,不能落下一天,每天就是鱼汤煮面条、鱼汤做什么……”鱼汤真的这么有营养吗?适合给半岁的宝宝吃吗?
  鱼汤的鲜美想必没有人会否认,就连汉字“鲜”的偏旁都是一条鱼。究其原因主要在于鱼类属于高蛋白食材,烹调的过程中会有部分氨基酸溶解到水中,再与盐中的钠离子一同被我们的味蕾所感受,就产生了鲜的味道。
  另一方面,很多人之所以喜欢喝白白的鱼汤,其实也与这种白色是由无数蛋白质包裹的小油滴组成的本质分不开,因为脂肪多的食物往往会更醇香可口。小液滴明明是透明的,为何呈现白色呢?其实这个道理就像是透明的玻璃被碾碎成碎末会呈现白色一样,是光线的折射作用。而这也是煮白汤往往需要加入猪骨(骨髓主要成分是脂肪)或者先将鱼煎一下的缘故,因为这两种方法都可以提供更多的脂肪。
  汤的鲜美不等于有营养,煮汤的过程中大量水溶性维生素会被损失殆尽,就算你能把煮了一条鱼的汤全部喝掉,实际其中仅有不到5%的蛋白质在汤里,真正绝大部分的蛋白质还是在肉上,而像饱和脂肪、钠等我们容易摄入超标的成分也一股脑吃进去了,因此除非需要促进食欲或者重体力劳动者需要大量补充水分和盐分,否则单纯从营养角度来说鱼汤对绝大多数的人都是弊大于利。
  再来说说婴幼儿到底该吃什么。WHO(世界卫生组织)以及中国卫生部都建议婴幼儿在6个月内应实行母乳喂养,因为母乳是最符合刚出生宝宝营养需求的食物,可称得上是一种当之无愧的完美食物,然而在婴儿出生4~6个月后,往往仅凭母乳开始不能非常好的满足宝宝快速发育中的营养需要,需要开始人工加入一些辅食,既可以补充营养,又可以让宝宝逐渐养成进食固体食物的饮食习惯。
  每到这个时候,不同家长往往容易有种急功近利的心态,总想用一些独到的方法,或者与邻居家的孩子较着劲,千方百计让自己的宝宝吃上“更高级”的食物,甚至有家长以不足周岁的宝宝能上桌与大人同样进餐而骄傲。
  其实,一岁以内的婴儿食物不应包括鲜牛奶及其制品、大豆制品、鸡蛋清、贝壳类的海鲜,他们都容易诱发孩子的湿疹、过敏,此外也不应额外加入盐、糖等调料。而且在孩子磨牙还没有长出前,也还是应该给孩子喂一些米糊类的食物,同时也要注意菜泥和菜水的区别,二者实际的营养有点像鱼肉和鱼汤的区别。
  那么首先加什么呢?中国的传统说法是增加蛋黄、肉泥、米粥等等,其实真正在营养学界,建议首次添加的食物早已没有争议,那就是营养米粉。给六个月以后婴儿添加辅食,首先应当考虑的是增加碳水化合物的摄入量,既可以提高能量摄入,又不会诱发过敏或者宝宝体内脂肪代谢的紊乱。因此婴儿营养米粉、比较稠的粥、稠烂的面条都是可以的,在此基础上再逐渐加入蔬菜、肉泥等等,但碳水化合物类的食物仍然要保证一半以上。
  营养米粉可不是普通的米粉,而是经过针对婴儿特殊时期的调配,其中的铁、锌等微量元素进行了补充,而钙、磷等矿物质的比例也进行了调整,特别适合孩子的胃肠道。与之相比鱼汤的蛋白质比例不足,钠会加重宝宝肾脏的负担,而且关键是喝了鱼汤难免影响胃口,也就吃不下更有营养的食物了,尽管我们强调辅食添加的原则是由稀到稠、由少到多,但并不是让宝宝吃一个水饱。
  传统的首选辅食蛋黄之所以如今不再提倡,是因为其中的铁是非血红蛋白结合铁,利用率非常低,而且也有可能引起过敏。
  当然了,事实证明婴儿时期喝鱼汤也没有对孙杨带来什么非常不好的影响,孙杨出自江南水乡,喝鱼汤也算是因地制宜,不过呢,人家可是货真价实奥运冠军的天才基因,咱们就别跟他比了,还是相信科学,给宝宝从小打下一个健康的基础吧。
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