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干酪流变学的研究
干酪流变学的研究
来源 :农产品加工:学刊(下) | 被引量 : 0次 | 上传用户:gaoxiang19931030
【摘 要】
:
干酪是一种黏弹性物质,对其进行流变学特性的研究,主要从时间规模作用和干酪分子间化学键等方面进行,干酪的流变学特性与干酪的质构和生产工艺密切相关,是其质量评价中的重要体系
【作 者】
:
孙颖
【机 构】
:
黑龙江旅游职业技术学院食品学院
【出 处】
:
农产品加工:学刊(下)
【发表日期】
:
2013年11期
【关键词】
:
干酪
流变学特性
质构
cheeses
rheological properties
texture
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干酪是一种黏弹性物质,对其进行流变学特性的研究,主要从时间规模作用和干酪分子间化学键等方面进行,干酪的流变学特性与干酪的质构和生产工艺密切相关,是其质量评价中的重要体系之一。
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