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周恩来职业技术教育的原则和方法是以马克思主义教育理论为指导，在吸取职业技术教育实践中的经验和教训的基础上，概括出的职业技术教育必须遵循的指导原则和行动准则，具体体现在一切从实际出发、技育与德育统一、理论与实践一致等几个方面。这些原则和方法对于我们认识和理解建国初期的职业技术教育提供了重要的思路和框架，同时也为当代职业技术教育的发展提供了理论指导和实践借鉴。