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本研究以白牛肝菌为主要原料,将传统的西式烹饪技术与现代食品加工技术——微胶囊、喷雾干燥结合,开发出颗粒均匀、冲速溶性好,最大限度地保存了牛肝菌特征香味,复水后汤汁口感松泡、鲜香细滑、适口不腻的方便奶油浓汤粉。
牛肝菌奶油浓汤粉加工工艺的研究
【摘 要】
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本研究以白牛肝菌为主要原料,将传统的西式烹饪技术与现代食品加工技术——微胶囊、喷雾干燥结合,开发出颗粒均匀、冲速溶性好,最大限度地保存了牛肝菌特征香味,复水后汤汁口
【机 构】
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上海高榕食品有限公司,四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年4期
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