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<正> 葡萄果冻晶莹透亮,甜酸适口,无糖腻感,是众多果冻中的佼佼者。葡萄果冻产品虽好,但其主要的生产原料——葡萄汁的果胶含量却比较低,仅靠其本身所有的果胶难以制成凝固良好的果冻。所以,要生产葡萄果冻,需要添加适量的凝固剂。考虑到原料价格、产品质量和使用效果等方面的因素,以海藻酸钠、琼脂合用为凝固剂的使用方法较好。这里介绍一种添加这两种凝固剂生产葡萄果冻的方法。