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在中高温包包曲培养过程中,测定原料的皮、颗粒、细粉占比及水分含量,并对对应的出房曲进行糖化力、发酵力和酯化力等理化指标检测,通过数据分析,探寻出房曲质量与原粮粉碎程度和水分的关系。
粉碎度对中高温包包曲质量的影响因素研究
【摘 要】
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在中高温包包曲培养过程中,测定原料的皮、颗粒、细粉占比及水分含量,并对对应的出房曲进行糖化力、发酵力和酯化力等理化指标检测,通过数据分析,探寻出房曲质量与原粮粉碎程
【机 构】
：
江苏洋河酒厂股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2019年2期
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