鸡内金、焦山楂消食饼干的配方研究

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tandr001

【摘要】

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鸡内金、焦山楂是具有促消化作用的药食同源物质,在单因素试验基础上,设计正交试验对消食饼干配方进行优化.结果表明:消食饼干的最佳配方为低筋面粉50 g、小麦胚芽粉20 g、黄油30 g、糖粉30 g、鸡内金粉5 g、焦山楂粉1 g、盐0.8 g、鸡蛋液50 g、酵母粉0.2 g、牛奶60 g;最佳烘烤条件为温度110℃、烘烤时间25 min.在此条件下制作的消食饼干口感酥脆、色泽饱满、外形完整.

【作者】

：

张晓薇佟莹莹

【机构】

：

山西中医药大学基础医学院,山西晋中030619

【出处】

：

粮食与油脂

【发表日期】

：

2022年1期

【关键词】

：

鸡内金焦山楂消食饼干配方

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