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在面包生产中随着菊芋粉添加量的增加，面包质量不同程度地下降，７０目和１００目菊芋粉的添加量不能超过６％，通过添加谷朊粉可提高面包质量，最佳添加量为０．６％。
菊芋在面包生产中的应用
【摘 要】
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在面包生产中随着菊芋粉添加量的增加，面包质量不同程度地下降，７０目和１００目菊芋粉的添加量不能超过６％，通过添加谷朊粉可提高面包质量，最佳添加量为０．６％。
【机 构】
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河北农业技术师范学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年9期
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