橘红软糖的制备及其工艺优化

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以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化,通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明,橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g,明胶和木薯淀粉配比4∶1,白砂糖用量300 g,柠檬酸用量1.0 g。在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特,具有橘红的独特风味,以及良好的弹性和咀嚼性。
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