【摘 要】
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本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响.先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响，得到最佳处理条件为：红外辐射时间6min、处理距离3
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系
【基金项目】
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国家公益性行业（农业）科研专项（201003077）,江苏高校优势学科建设工程资助项目.
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本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响.先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响，得到最佳处理条件为：红外辐射时间6min、处理距离35cm，初始水分含量14．50％。随后在35℃、85％RH（相对湿度）下贮藏，通过测定贮藏期间游离脂肪酸、虫害、霉菌等来比较不同环境的贮藏效果。结果显示，红外辐射气调包装组的糙米贮藏效果最好，游离脂肪酸仅增加15．45mgKOH／100g，霉菌总数保持在180cfu／g左右，未有虫害发生．以上结果表明，红外辐射预处理能有效的减缓糙米游离脂
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