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糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。本文主要介绍蛋白质糖基化反应的机理、糖基化反应对水产蛋白功能特性的影响以及国内外的研究进展。
糖基化反应改善水产蛋白功能特性的研究进展
【摘 要】
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糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。本文主要介绍蛋白质糖基化反应的机理、糖基化反应对水产蛋白功能特性的影响以及国内外的研究进展。
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东海洋大学水产学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2010年4期
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