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溶菌酶（Lysozyme），法定编号：EC 3．2．1．17，美国化学文摘服务社（CAS）编号[9066—59—5]，又称胞壁质酶或N-乙酰胞质聚糖水解酶，是一种安全性很高，具有一定保健作用的蛋白酶。它广泛存在于鸟类和家禽的蛋清中，哺乳动物的泪液、唾液、血浆、乳汁、胎盘、体液及组织细胞内，其中以蛋清中含量最丰富（约0．3％）。