【摘 要】
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鲜食番茄果实的风味品质首先决定于甜度，受酸味的影响也较大。果实可溶性固形物的含量和种类与风味品质关系密切。可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸组成，可溶性糖中的果糖和
【机 构】
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辽宁省农业技术学校,农博士科技开发有限公司,沈阳农业大学
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鲜食番茄果实的风味品质首先决定于甜度，受酸味的影响也较大。果实可溶性固形物的含量和种类与风味品质关系密切。可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸组成，可溶性糖中的果糖和葡萄糖占90％以上，果糖略多于葡萄糖；有机酸以柠檬酸含量最高，其次是苹果酸，两者占有机酸含量的90％以上。果糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸是影响番茄风味品质的最基本的物质，其中，苹果酸和葡萄糖对风味品质的影响更大；风味优良的番茄果实的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸含量均较高，有机酸含量为0．27％-0．35％，“柠檬酸／苹果酸”小于
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