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1.补气养血：南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、维生素B、维生素C以及人体造血必需的微量元素钴和锌。钴是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌直接影响成熟红细胞的功能。在我国湖南邵阳地区的一个苗族村，村民们世世代代都有常年吃南瓜的习惯，卫生部在调查时发现，这个村的居民患贫血的极少。
2.防治糖尿病：多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。
3.降血脂：从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病小鼠，可明显降低其血清中的TG、TCH和LDL。血清中TG、TCH和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子。南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。此外，在生理pH值下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。
4.防癌、抗癌：日本和氏在他的著作《怎样防治癌症》中认为，所有癌细胞都有自动摄取大量糖分的能力，而南瓜中含有促进胰岛素分泌的成分，把体内糖分分解掉了，所以控制了癌细胞的增殖。南瓜中含有钼，能消除致癌物质——亚硝胺的突变作用。其中所含胡萝卜素是维生素A原，而维生素A具有防癌作用。南瓜中含有的酶，能破坏亚硝胺和食品中残留农药等有害物质的致癌作用。并且含较多的果胶和纤维素，有润肠通便的作用，所含甘露醇也具有较强的通便作用，这样可以减少粪便中毒素对人体的危害，增强消化功能，防止结肠癌的发生。
5.抗氧化、护视力：南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护机体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在机体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A，维生素A对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时它对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及机体抗癌防癌方面具有重要生理作用。作为食物中维生素A的来源，南瓜食品与动物性食品（如肝脏、蛋黄等）相比，经济实惠。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力。
6.防治前列腺肥大：南瓜籽中含有一种活性生物触媒剂成分，可称为男性荷尔蒙元素，能消除前列腺的初期肿胀，并有预防前列腺癌的作用。匈牙利的吉卜赛人、土耳其等国家的男人普遍食用南瓜籽，所以很少发生前列腺肥大。因此，男性步入中年以后，常食南瓜籽，可有效地预防前列腺肥大。
7.润肠通便：南瓜因含有果胶和丰富的纤维素，故有润肠通便的作用，能治大便秘结。
8.保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护消化道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃及十二指肠溃疡患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
9.促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
10.杀虫：南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。
2.防治糖尿病：多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。
3.降血脂：从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病小鼠，可明显降低其血清中的TG、TCH和LDL。血清中TG、TCH和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子。南瓜多糖化学组成中含有大量糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基因，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。此外，在生理pH值下带负电荷的南瓜多糖，可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。
4.防癌、抗癌：日本和氏在他的著作《怎样防治癌症》中认为，所有癌细胞都有自动摄取大量糖分的能力，而南瓜中含有促进胰岛素分泌的成分，把体内糖分分解掉了，所以控制了癌细胞的增殖。南瓜中含有钼，能消除致癌物质——亚硝胺的突变作用。其中所含胡萝卜素是维生素A原，而维生素A具有防癌作用。南瓜中含有的酶，能破坏亚硝胺和食品中残留农药等有害物质的致癌作用。并且含较多的果胶和纤维素，有润肠通便的作用，所含甘露醇也具有较强的通便作用，这样可以减少粪便中毒素对人体的危害，增强消化功能，防止结肠癌的发生。
5.抗氧化、护视力：南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护机体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在机体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A，维生素A对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时它对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及机体抗癌防癌方面具有重要生理作用。作为食物中维生素A的来源，南瓜食品与动物性食品（如肝脏、蛋黄等）相比，经济实惠。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力。
6.防治前列腺肥大：南瓜籽中含有一种活性生物触媒剂成分，可称为男性荷尔蒙元素，能消除前列腺的初期肿胀，并有预防前列腺癌的作用。匈牙利的吉卜赛人、土耳其等国家的男人普遍食用南瓜籽，所以很少发生前列腺肥大。因此，男性步入中年以后，常食南瓜籽，可有效地预防前列腺肥大。
7.润肠通便：南瓜因含有果胶和丰富的纤维素，故有润肠通便的作用，能治大便秘结。
8.保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护消化道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃及十二指肠溃疡患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
9.促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
10.杀虫：南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫，对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。