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以0.25%亚硫酸氢钠进行预处理,微波、微波-远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色,色泽均匀一致,组织完整,具有野菜应有的风味和滋味,且维生素C保存率比传统干制方法高5～11倍,干制时间缩短1/2以上.
脱水野菜制品加工工艺
【摘 要】
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以0.25%亚硫酸氢钠进行预处理,微波、微波-远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色,色泽均匀一致,组织完整,具有野菜应有的风味和滋味,且维生素C保存率比传统干制方法高5～1
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年2期
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