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小麦籽粒灌浆过程中，淀粉合成关键酶腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（ADPG-PPase）、可溶性淀粉合成酶（SSS）、淀粉分支酶（SBE）和束缚态淀粉合成酶（GBSS）均随着灌浆进程呈单峰曲线变化，峰值出现在花后25d；不同氮肥施用量对灌浆前期酶活性的影响较小，而在花后20d之后影响较大；随着氮肥施用量的增加，4种酶活性均呈增加趋势，但氮肥过量时酶活性下降，表明适当增加施氮量有利于淀粉合成关键酶活性的提高。