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目的:以白沙绿茶为研究对象,探讨科学的泡茶方式。方法:利用毛细管电泳法,以含有20mmol/L硼砂和磷酸盐(pH9.5)为电泳介质,在电压25kV、柱温25℃条件下分离和210nm波长处检测,测定在不同条件下白沙绿茶汤中咖啡因、茶氨酸、表儿茶素(EC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的浓度。结果:在白沙绿茶的取量为0.2g/10mL、泡茶温度为90℃、浸泡时间为60min且用纯净水泡茶的条件下,茶汤中的咖啡因、茶氨酸、EC和EGCG的浓度最高。结论:按4g白沙绿茶/200mL、90℃左右的纯净水浸泡60min,效果最佳。