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随着水产品需求量的增大,人们对于水产品的质量安全要求也越来越高。基于此,介绍了一种水产品处理新技术——辐照技术在水产品加工中的应用,分别从辐照技术的原理、特点、安全性对辐照技术进行了简单介绍,着重介绍了辐照技术在水产品杀菌保鲜、降解有害物质及降低致敏性方面的应用,并对辐照技术现状及发展前景进行了大略的介绍。