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本文扼要介绍了加热在食品中的四个基本应用的加热引起的食品成分的变化以及ＤＳＣ热分析仪的性能，并且就ＤＳＣ分析仪在食品研究中的应用例举了几个实例。
差热扫描分析（DSC）在食品研究中的应用
【摘 要】
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本文扼要介绍了加热在食品中的四个基本应用的加热引起的食品成分的变化以及ＤＳＣ热分析仪的性能，并且就ＤＳＣ分析仪在食品研究中的应用例举了几个实例。
【机 构】
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绵阳经济技术高等专科学校
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1997年1期
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