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使草石蚕在不同浓度的盐水中自然发酵,将发酵过程不同时段的优势微生物进行分离鉴定,测定微生物的种类和数量,探讨整个发酵过程中微生物的变化规律.发现草石蚕发酵过程中的主要微生物是短乳杆菌、啤酒片球菌和植物乳杆菌等乳酸菌;它们分别在初期、主发酵期和后期起主要作用.草石蚕发酵的适宜条件为盐水浓度6%～8%、pH值3.0～4.0、温度25～30℃.