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中国酒曲历史悠久、技艺独特、品种多样。《齐民要术》是我国现存最早的一部系统完整的古代农学名著,其对于传统酿造、制曲技术的记录严谨、科学、完备,是当今制曲技术发展的基石,是宝贵的科学文化遗产。总结、分析了酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术进展等,为酒曲的研究及开发利用提供参考。
《齐民要术》酒曲制作技术的传承与发展
【摘 要】
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中国酒曲历史悠久、技艺独特、品种多样。《齐民要术》是我国现存最早的一部系统完整的古代农学名著,其对于传统酿造、制曲技术的记录严谨、科学、完备,是当今制曲技术发展的
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年10期
【基金项目】
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青岛农业大学齐民书院项目(No.QM201603);青岛农业大学教学研究项目(No.XJG2013156)
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