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以生姜为原料，溶剂浸提法提取生姜多酚。通过单因素试验分析了料液比、乙醇浓度、浸提时间、超声功率对生姜多酚类物质得率的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化了提取的最佳工艺条件。试验结果表明：生姜多酚类物质最佳的提取工艺为料液比1：2，乙醇浓度80％，浸提时间1．5h，超声功率400W，在此条件下多酚的得率为0．503％。该研究结果为生姜的开发利用提供了实验依据。