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摘要：餐厅的长久发展需要消费者的支持，主题餐厅要想提高营销效益，需要深入研究消费者行为的规律，本文以沈阳为例对消费者行为进行分析，以期对主题餐厅的营销选择提供一定的选择参考。
关键词：主题餐厅；消费行为；营销决策
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）008-000-01
主题餐厅源自于欧美，20世纪90年代后期在中国内地兴起，是通过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。相较于一般餐厅，主题餐厅的特别之处在于针对特定的消费群体，提供独特的主题文化情境，营造主题氛围。主题餐厅体验消费是一个不断深化认识、反复比较评估的过程，影响消费者消费的因素众多。各类主题餐厅要想提高市场营销效益，实现餐厅可持续发展，就必须根据影响消费者消费行为的因素，明确餐厅定位，并采取相应的餐厅营销策略。
一、主题餐厅消费者体验行为分析
主题餐厅的消费市场主要针对有体验消费意愿并有相对经济基础的消费者群体。餐饮市场趋于大众化发展、大众化经营，意味着价格低、性价比较高的餐饮服务将会有更大的市场，但不等于低水平的经营。餐饮也不再只具有单一的饮食功能，消费者已经不满足原始餐厅简单的服务和单一的特色，作为年经一代的我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐。
（一）主题餐厅个体消费的决策过程
对于饮食消费，主要消费行为是指消费者寻找、购买、享用、评价用以满足需要的食物、服务以及设施所表现出来的一切脑力活动和外在行为。消费者在体验决策过程一般包含以下几个阶段：
消费者确认自己的需要是什么。主题餐厅设计者可以根据与该主题相关的周边和潜在消费者设计满足消费者一种需求或多种需求的环境氛围和餐品，吸引消费者体验消费。
消费者的信息来源。顾客在选择就餐餐厅时候一般考虑周围推荐、公共传播以及商业广告。例如拉手网、大众点评、美团等消费者推荐，还有遍及沈阳各个公交站台、出租车上的移动广告。主题餐厅可以在多种渠道铺入广告，设置体验消费。
消费者对倾向餐厅的对比评估。针对各个餐厅特性、餐厅的品牌效应、独特的水准，主题餐厅必须明确自己的方向，打好自己的品牌，如芒果皇后丽姿餐厅以芒果餐品为主打，在消费者心中留下一种固定印象——芒果餐品还需丽姿餐厅。
消费者的体验决策。消费者在对餐厅对比评估后，会有体验意向，个人需求、收入、职性别、学历等等都会影响消费者的体验决策及体验评价，对于此，主题餐厅可以考虑“私人定制”服务，如巴蜀烤鱼餐厅针对顾客口味推荐餐品进行烹制更容易提高顾客满意度，为二次消费奠定基础。
（二）影响主题餐厅消费者消费的因素
主题餐厅的最大特色在于满足消费者的个性需求。主题餐厅消费以年轻的青年群体为主，这些消费者有着强大的消费能力，青年愿意接受新鲜事物，独特的文化氛围更能吸引年轻人的注意。
主题餐厅的消费取决于消费者的收入水平。据2014全国各大城市工资水平调查结果表明，沈阳以人均月薪1910排在14位，与此同时沈阳消费指数却排在30名之外，临近城市大连以消费指数0.78位居中国消费最高的城市第11位。沈阳主题餐厅在定价策略的基础上应适当运用促销策略，例如阿尔卑斯餐厅作为披萨特色餐厅，除了提供自助服务外还提供特色套餐，并在适当的时候推出团购优惠。
餐厅环境与配套服务设施也会影响消费者消费行为。随着经济的发展，人们对生活质量也有了更高的要求，除了对餐品口感的要求外，消费者也愈来愈享受环境文化氛围。主题餐厅需要丰富营销策略，扩大主题文化影响力与时俱进的同时，更需要提高员工服务水平。例如，沈阳诸多动漫主题餐厅在餐厅设计、餐品周边响应动漫，吸引志同道合的动漫影迷，从服务人员装束到针对顾客倾向角色的餐品推荐无一不是主题餐厅持续经营的制胜法宝。
二、主题餐厅组织消费行为分析
组织市场相对于个人消费市场，对于商家而言更有利可图。那么主题餐厅作为张扬个性的代表是否适合以某种正规组织为购买单位的消费者所构成的市场？
（一）主题餐厅组织市场营销决策过程
组织市场的人员众多决定了其购买过程的复杂性，须经问题识别、总需要说明、明确产品规格、物色供应商、征求供应建议书、选择供应商、签订合同、绩效评价。对此，主题餐厅需要做以下营销决策：1.针对组织内部对于新餐品的需求，主题餐厅需要利用广告推销等外部刺激吸引组织消费者；2.主题餐厅应向组织消费群体介绍主题特性，因人而异满足群体中个体的需要；3.主题餐厅可以通过对比价值分析向组织消费群体展示自己的餐品类目、营养价值、配套餐饮；4.主题餐厅需有适当的广告宣传策略和促銷策略，方便组织消费群体筛选对比；5.除了餐品质量外，主题餐厅亦需提高效率，在规定时间内保证餐品品质，保证回购赢取利益最大化。
（二）影响消费中组织消费的主要因素
经市场调查，目前沈阳诸多主题餐厅皆暂未开展组织消费服务。组织消费市场潜力大，经济因素影响基础性因素，涉及餐品的口味、价格和配送服务。
主题餐厅接受组织消费需考虑餐品本身的容载量，客流的变化是否会影响餐厅就餐品质，除此之外，还需考虑到是否可以提供配送服务，配送的餐品相较于一般餐厅餐品的性价比是否有竞争力，适当的时候开展连锁经营。
组织消费的由决策者确定受使用者影响，主题餐厅营销战略需适当了解职权关系，针对组织内部人员的个性偏好、口味倾向、营养需求分析客源烹制餐品。
主题餐厅使文化在美食的渲染下实体化，美食也因为文化的铺垫更加富有内涵。随着人们生活水平的提高，主题餐厅的消费也渐渐将成为人们日常生活中重复消费的一部分。目前沈阳市的主题餐厅前景乐观，就餐厅发展而言营销规划还需发展完善，以成为城市消费一大潮流。
参考文献：
[1]吴建安.市场营销学[M].高等教育出版社，2012.7.
[2]蔡万坤.餐饮管理[M].北京：高等教育出版社，2002.8.
[3]李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[D].杭州：浙江大学，2006.
[4]汤君华.主题餐厅的制胜之道[J].餐饮世界，2012（5）.
关键词：主题餐厅；消费行为；营销决策
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）008-000-01
主题餐厅源自于欧美，20世纪90年代后期在中国内地兴起，是通过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。相较于一般餐厅，主题餐厅的特别之处在于针对特定的消费群体，提供独特的主题文化情境，营造主题氛围。主题餐厅体验消费是一个不断深化认识、反复比较评估的过程，影响消费者消费的因素众多。各类主题餐厅要想提高市场营销效益，实现餐厅可持续发展，就必须根据影响消费者消费行为的因素，明确餐厅定位，并采取相应的餐厅营销策略。
一、主题餐厅消费者体验行为分析
主题餐厅的消费市场主要针对有体验消费意愿并有相对经济基础的消费者群体。餐饮市场趋于大众化发展、大众化经营，意味着价格低、性价比较高的餐饮服务将会有更大的市场，但不等于低水平的经营。餐饮也不再只具有单一的饮食功能，消费者已经不满足原始餐厅简单的服务和单一的特色，作为年经一代的我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐。
（一）主题餐厅个体消费的决策过程
对于饮食消费，主要消费行为是指消费者寻找、购买、享用、评价用以满足需要的食物、服务以及设施所表现出来的一切脑力活动和外在行为。消费者在体验决策过程一般包含以下几个阶段：
消费者确认自己的需要是什么。主题餐厅设计者可以根据与该主题相关的周边和潜在消费者设计满足消费者一种需求或多种需求的环境氛围和餐品，吸引消费者体验消费。
消费者的信息来源。顾客在选择就餐餐厅时候一般考虑周围推荐、公共传播以及商业广告。例如拉手网、大众点评、美团等消费者推荐，还有遍及沈阳各个公交站台、出租车上的移动广告。主题餐厅可以在多种渠道铺入广告，设置体验消费。
消费者对倾向餐厅的对比评估。针对各个餐厅特性、餐厅的品牌效应、独特的水准，主题餐厅必须明确自己的方向，打好自己的品牌，如芒果皇后丽姿餐厅以芒果餐品为主打，在消费者心中留下一种固定印象——芒果餐品还需丽姿餐厅。
消费者的体验决策。消费者在对餐厅对比评估后，会有体验意向，个人需求、收入、职性别、学历等等都会影响消费者的体验决策及体验评价，对于此，主题餐厅可以考虑“私人定制”服务，如巴蜀烤鱼餐厅针对顾客口味推荐餐品进行烹制更容易提高顾客满意度，为二次消费奠定基础。
（二）影响主题餐厅消费者消费的因素
主题餐厅的最大特色在于满足消费者的个性需求。主题餐厅消费以年轻的青年群体为主，这些消费者有着强大的消费能力，青年愿意接受新鲜事物，独特的文化氛围更能吸引年轻人的注意。
主题餐厅的消费取决于消费者的收入水平。据2014全国各大城市工资水平调查结果表明，沈阳以人均月薪1910排在14位，与此同时沈阳消费指数却排在30名之外，临近城市大连以消费指数0.78位居中国消费最高的城市第11位。沈阳主题餐厅在定价策略的基础上应适当运用促销策略，例如阿尔卑斯餐厅作为披萨特色餐厅，除了提供自助服务外还提供特色套餐，并在适当的时候推出团购优惠。
餐厅环境与配套服务设施也会影响消费者消费行为。随着经济的发展，人们对生活质量也有了更高的要求，除了对餐品口感的要求外，消费者也愈来愈享受环境文化氛围。主题餐厅需要丰富营销策略，扩大主题文化影响力与时俱进的同时，更需要提高员工服务水平。例如，沈阳诸多动漫主题餐厅在餐厅设计、餐品周边响应动漫，吸引志同道合的动漫影迷，从服务人员装束到针对顾客倾向角色的餐品推荐无一不是主题餐厅持续经营的制胜法宝。
二、主题餐厅组织消费行为分析
组织市场相对于个人消费市场，对于商家而言更有利可图。那么主题餐厅作为张扬个性的代表是否适合以某种正规组织为购买单位的消费者所构成的市场？
（一）主题餐厅组织市场营销决策过程
组织市场的人员众多决定了其购买过程的复杂性，须经问题识别、总需要说明、明确产品规格、物色供应商、征求供应建议书、选择供应商、签订合同、绩效评价。对此，主题餐厅需要做以下营销决策：1.针对组织内部对于新餐品的需求，主题餐厅需要利用广告推销等外部刺激吸引组织消费者；2.主题餐厅应向组织消费群体介绍主题特性，因人而异满足群体中个体的需要；3.主题餐厅可以通过对比价值分析向组织消费群体展示自己的餐品类目、营养价值、配套餐饮；4.主题餐厅需有适当的广告宣传策略和促銷策略，方便组织消费群体筛选对比；5.除了餐品质量外，主题餐厅亦需提高效率，在规定时间内保证餐品品质，保证回购赢取利益最大化。
（二）影响消费中组织消费的主要因素
经市场调查，目前沈阳诸多主题餐厅皆暂未开展组织消费服务。组织消费市场潜力大，经济因素影响基础性因素，涉及餐品的口味、价格和配送服务。
主题餐厅接受组织消费需考虑餐品本身的容载量，客流的变化是否会影响餐厅就餐品质，除此之外，还需考虑到是否可以提供配送服务，配送的餐品相较于一般餐厅餐品的性价比是否有竞争力，适当的时候开展连锁经营。
组织消费的由决策者确定受使用者影响，主题餐厅营销战略需适当了解职权关系，针对组织内部人员的个性偏好、口味倾向、营养需求分析客源烹制餐品。
主题餐厅使文化在美食的渲染下实体化，美食也因为文化的铺垫更加富有内涵。随着人们生活水平的提高，主题餐厅的消费也渐渐将成为人们日常生活中重复消费的一部分。目前沈阳市的主题餐厅前景乐观，就餐厅发展而言营销规划还需发展完善，以成为城市消费一大潮流。
参考文献：
[1]吴建安.市场营销学[M].高等教育出版社，2012.7.
[2]蔡万坤.餐饮管理[M].北京：高等教育出版社，2002.8.
[3]李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[D].杭州：浙江大学，2006.
[4]汤君华.主题餐厅的制胜之道[J].餐饮世界，2012（5）.