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膳食纤维指抗人体小肠消化吸收,但在大肠中能部分或全部发酵的可食用植物性成分——碳水化合物及类似物质,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、抗性淀粉、寡糖等,按溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。本文综述了“高纤维”、“纤维源”果品及高品质膳食纤维,从寡糖、抗性淀粉及细胞壁组分等方面综述了果实膳食纤维组成的研究进展,并进一步挖掘了果实总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的单糖组成。