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动物源生物防腐剂在食品防腐中的应用研究进展
摘要：随着人们生活水平的提高，人们对食品安全和健康的关注越来越高。化学合成防腐剂存在一定的缺陷，天然动物源防腐剂以其高营养性、安全性和易获得性等优点而引起了食品加工安全领域的关注和重视。本文综述了动物源生物防腐剂的种类、防腐原理及其在食品加工中的应用现状，展望了动物源生物防腐剂的应用前景。
关键词：动物源防腐剂;防腐;食品安全
一、前言
食品含有丰富的营养素，在加工、运输和仓储等过程中都极易因自带微生物或外源微生物导致腐败变质，造成巨大的粮食浪费和经济损失，严重者甚至会引起食品安全问题，危害食用者的身体健康。