【摘 要】
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采用酶解法提取虾蛄壳中的多肽。通过单因素实验分别考察时间、温度、酶量和pH值的变化对多肽提取率的影响，确定合适的水平。再用响应面法对工艺参数进行优化，并得到回归方程。
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采用酶解法提取虾蛄壳中的多肽。通过单因素实验分别考察时间、温度、酶量和pH值的变化对多肽提取率的影响，确定合适的水平。再用响应面法对工艺参数进行优化，并得到回归方程。结果表明，最优水解条件pH值为8．36，酶解温度55℃，酶解时间3．95h，酶量0．92％，在此条件下，氨基态含量为0．896mg／g，预测值：0．88mg／g。
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