【摘 要】
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文章通过分析肉源的前端,即屠宰分割程序中造成肉污染的因素,提出工厂应从肉品的源头上有效控制细菌数量,对肉品本身进行清洗消毒处理,方能彻底解决冷鲜肉加工成本高、风险高
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文章通过分析肉源的前端,即屠宰分割程序中造成肉污染的因素,提出工厂应从肉品的源头上有效控制细菌数量,对肉品本身进行清洗消毒处理,方能彻底解决冷鲜肉加工成本高、风险高的问题.文章系列一分析和介绍了美国查维斯的点对点蒸汽消毒清洗技术设备的原理、布置结构,最后指出:对于中小型的屠宰加工厂,点对点蒸汽消毒清洗是最直接、最能达到消毒效果的处理方法、并保障了设备未来扩张使用的可行性,此种办法也是中小型屠宰加工厂迅速进入冷鲜肉行业的捷径之一.文章系列二重点介绍美国查德公司的工业化大型工厂如何清洗入冷库前的胴体,同时对屠宰加工厂的高压水清洗、热水巴氏消毒、有机酸喷淋系统的应用做了进一步的技术描述,最后的结论是:大型企业应立刻意识到肉品洁净、污染与否是决定冷鲜肉货架期的重要的关键点之一,应立即建立肉品菌落清洁、控制、抑制系统,并在工厂的HACCP系统中对其做确切的描述和规范.
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