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<正>作者曾在法国CHAMPAG地区葡萄酒生产行业协会的酿造部进行研修,实地考察了该地区发泡葡萄酒的生产过程。综观世界的发泡葡萄酒制法可将其大致分为"碳酸气注入法"和"二次发酵法",法国CHAMPAG地区的葡萄酒生产法则是后者的发祥地。所谓二次发酵法就是让成品酒在灌装后的瓶内继续发酵,生香和产气,使酒液产生细腻的泡沫。首先,使用的白葡萄原料必须符合