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通过单因素试验和正交试验探讨从尖尾东鳖甲（Anatolica mucronata Reitter,1889）中提取甲壳素的最佳条件,并对甲壳素样品进行定性和定量分析。试验结果表明：利用酸浸碱煮法提取甲壳素的最佳试验条件为：氢氧化钠浓度7%、温度87℃、时间5 h、固液比1∶13（g/m L）,柠檬酸浓度1.6 g/L、室温、时间28 h、固液比1∶9（g/m L）;对在最佳试验条件下提取得到的甲壳素样品进行红外光谱检测,并计算其得率为21.45%。用紫外吸收法和干法灰化法分别测定提取物中残余蛋白质和无机盐