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以烤烟品种云烟87为试材，测定了不同成熟条件下烤后烟叶中氨基酸含量的变化。结果表明：当成熟度由低至高（M1至M5）时，烟叶中的氨基酸总量呈“V”形曲线变化，中部叶的最小值出现在M3，上部叶的最小值出现在M4；不同部位烟叶中的氨基酸含量表现并不一致，呈现上部叶的氨基酸含量高于中部叶的态势；不同氨基酸在烟叶中的含量存在着明显的差异，有些氨基酸的含量很高，如谷氨酸、天冬氨酸等，有些氨基酸含量很低，如蛋氨酸、胱氨酸等。