【摘 要】
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蛋清粉作为鲜蛋清的替代品,具有便于储存、运输以及工业生产等优点。蛋粉的干燥方法很多,如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等,但多以喷雾干燥为主
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K25);黑龙江省“十二五”科技攻关项目(GC12B402);哈尔滨市高新技术产业化项目(2012DB6BN050)
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蛋清粉作为鲜蛋清的替代品,具有便于储存、运输以及工业生产等优点。蛋粉的干燥方法很多,如热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥、微波干燥等,但多以喷雾干燥为主。本试验对蛋清粉的喷雾干燥条件进行了调整,研究不同喷雾干燥流量、进料温度、进风温度对蛋清粉最终成品的溶解性和分散性的影响,优化工艺参数,使得最终得到冲调性良好的蛋清粉。结果表明,喷雾流量4.0 mL/min,进料温度在40℃,进风温度170℃时蛋清粉的含水量为4.46%,颗粒大小为60目,溶解度为96.87%,分散性为50.13 s,冲调效果最好。
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