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编者按：江西省是家禽养殖业大省，优质鸡地方品种资源丰富，泰和乌鸡、崇仁麻鸡、宁都黄鸡号称江西“三大名鸡”。 崇仁麻鸡、宁都黄鸡这两个“名鸡”本刊都曾作过重点介绍，独独泰和乌鸡似乎被蒙上了一层神秘的面纱，鲜有报道。其实，泰和乌鸡距今已有2200多年历史，是我国古老而著名的医食同源、药膳两用的优良鸡种，集观赏、药用、滋补于一身，素有“世界珍禽”和“白凤仙子”的美誉。为了让全国广大读者了解江西的泰和乌鸡，早春三月时节，正值草长莺飞，本刊记者满怀着对“白凤仙子”的向往，去一睹“世界珍禽”的真实面目，走进江西省泰和县泰和鸡原种场进行实地采访，深入了解泰和乌鸡产业的发展状况。
记者：请您介绍一下泰和乌鸡的发展历史。
陈听冲（江西省泰和县泰和鸡原种场场长）：江西省泰和县位于井冈山脚下，是中国乌鸡正宗原产地。乌鸡是泰和灵山秀水孕育的神奇瑰宝，更是泰和熠熠生辉的一张名片。泰和乌鸡发祥于江西省泰和县武山汪陂途村，距今已有2200多年历史。早在1915年，泰和乌鸡在“巴拿马太平洋万国博览会”展出，一举夺得金牌。泰和乌鸡似凤非凤，似鸡非鸡，其奇美独特的外貌，博得了参展各国的好评，被列为“观赏鸡”而誉满全球；2002年，为了提纯复壮，从全国100多种地方鸡中选出泰和乌鸡蛋搭乘“神舟三号”飞船登上太空；2004年，泰和乌鸡获得“原产地保护产品”标志；2007年，泰和乌鸡获得“国家地理标志保护产品”标志，泰和乌鸡是全国唯一为“活体”的“国家地理标志保护产品”，同年，“泰和乌鸡”商标被认定为“中国驰名商标”。
记者：泰和乌鸡有哪些特征呢？
陈听冲：泰和乌鸡具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征。当地群众将它的这十大特征形象概括为“一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边，乌肉乌骨乌内脏，胡鬓飘飘真好看，绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇，五爪生得很奇特，十大特征众口传”。泰和乌鸡天生丽质，成为古往今来人们观赏品评的珍贵禽类。
记者：平时我们就听说过乌鸡白凤丸，知道它具有大补的功效，那么，乌鸡的药用价值还有哪些呢？
陈听冲：泰和乌鸡的药用价值备受历代医药家推崇，泰和乌鸡多次被记载于医学经典著述中，如李时珍著《本草纲目》、马王堆出土的《五十二病方》及近代《药用动物志》中均有其药效论述。泰和乌鸡入药有益肾养阴、壮阳补气之功能，并能补血，平肝祛风。用于治疗遗精、骨折、妇女经血不调、崩中带下等症。乌鸡白凤丸的药方始于唐朝，后清朝太医院总结前人的临床经验，修订为清宫秘方，一直流传至今。泰和乌鸡含有18种氨基酸，均高于其他鸡种以及鸭、鱼、猪和牛等经济动物，而普通鸡只有16种氨基酸。泰和乌鸡丰富的丝氨酸、苏氨酸可以预防皮肤老化；亮氨酸可以加速细胞的新陈代谢，促进伤口愈合；酪氨酸具有调节吸收日光紫外线的功能，对保护皮肤有特别的作用。乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤和肉是黑的，还因为它的骨膜同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象，很多学者认为，乌鸡特有的黑色素携带基因是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。黑色素除可以增强自身免疫力外，还可起到防癌、抗衰老、加速创口愈合的功效。
记者：泰和乌鸡与其他杂交乌鸡的本质区别有哪些呢？
陈听冲：泰和乌鸡属原种型乌鸡，使用地产原种乌鸡种质资源，按农业部《泰和乌鸡农产品地理标志质量控制技术规范》饲养，其品质优良，营养价值高；但它胆小怕惊，生长速度慢，体型娇小，产蛋量少（年产80～100枚），饲养成本高，育成鸡至少90日龄才能出栏，重量不足0.8公斤，很难长大。而杂交乌鸡属快大型鸡，品质不同于泰和乌鸡，其生长速度快，体型大，产蛋量根据杂交鸡种不同而有所不同（有的年产蛋高达200多枚），饲养成本低，50～60日龄出栏就有1公斤多，90日龄重量可达1.5～2公斤。
记者：泰和乌鸡目前的发展现状怎样呢？
胡明绪（江西泰和乌鸡产业办公室主任）：近年来，泰和县在品牌宣传、品种提纯、扩大养殖、深化加工等方面狠下功夫，着力塑造泰和乌鸡品牌，推动乌鸡产业发展壮大。一是加强品牌保护。二是扩大乌鸡知名度。泰和县政府先后在2005年和2014年举办了两届中国泰和乌鸡节，并在2014、2015年举办的“知名民企泰和行”活动中，邀请省内外客商和新闻媒体记者近距离参观了解泰和乌鸡养殖和生产加工企业，扩大了泰和乌鸡的影响。三是实施提纯复壮。2002年3月，泰和乌鸡种蛋乘“神舟3号”飞船遨游太空。目前，泰和县内建有国家级种质资源保种场、生态模式保护区、GAP养殖示范基地、泰和乌鸡原种场等场所。经过多年发展和努力，泰和乌鸡种质遗传性状稳定，生产性能与繁殖性能得到较大提高。四是扩大养殖规模。2000年以来，全县从事泰和乌鸡养殖及产品加工的人员达1.5万人，泰和乌鸡饲养规模一直保持在1500万羽左右，鼎盛时期超过2000万羽，成为泰和重要的农业特色产业。全县现有大型乌鸡养殖场16家、标准化养殖基地5个，5万羽以上养殖大户120户，1万羽以上养殖户600户。2015年，全县饲养乌鸡1700多万羽，出栏1200多万羽。五是做强精深加工。近年来，泰和乌鸡加工产业发展迅速，全县现有一品乌鸡精、半边天药业、白凤酒业、汪陂途实业等乌鸡加工企业13家，涵盖酿酒、制药、食品加工等产业，先后开发乌鸡产品8个系列130多个品种。特别是乌鸡补酒、乌鸡白凤丸、复方乌鸡口服液等产品深受消费者喜爱。另外，泰和县还在食品工业园中专门安排1800亩土地用于落户乌鸡食品企业，目前已有4户从事乌鸡食品精深加工的企业落户。
记者：目前乌鸡市场价格是多少？销售渠道怎样呢？
陈听冲：目前，泰和乌鸡销售除了通过传统的市场销售外，还引入“互联网 ”，利用京东商城、天猫商城、邮乐网、优选网、居无忧商城等电商平台进行销售。同时，县政府还鼓励泰和乌鸡企业积极参加各种产品博览会和展销会，引导乌鸡企业在大中城市设立统一标志的专卖店，实行连锁经营。通过线上线下全方位互动，不仅扩大了乌鸡产品销量，还提高了销售价格，目前，乌鸡母鸡出场价为100～200元/羽、乌鸡蛋1.5～2.5元/枚、阉公鸡200～500元/羽，主要根据时节、季节、市场和年份而有所不同。总之，现在市场行情非常不错。 记者：泰和乌鸡产业发展尽管有了长足进步，但与群众期盼还有不小差距，知名度还不是很大。您认为加快泰和乌鸡产业发展还存在哪些困难和问题呢？
胡明绪：目前的困难与问题，一是产业还未形成支柱地位。由于饲养比较分散，抗风险能力还不强，难以形成规模效益，支柱地位很不稳定。二是品牌形象遭到损毁。少数养殖户急功近利，在产品无法满足市场需求的情况下，以次充好，欺骗外地客商，损毁了泰和乌鸡形象。三是产业生存空间被挤占。泰和乌鸡个小且饲养时间长，在大型速成鸡的冲击之下，市场份额被挤占。另外，一些成本较低的杂交乌鸡在全国各地出现，消费者难辨真假，大量挤占了泰和乌鸡市场。四是缺乏大型龙头企业带动。泰和乌鸡的销售主要是以活鸡、速冻鸡、礼品鲜蛋为主，不利于长途运输和保鲜。由于缺乏精深加工的大型龙头企业带动，泰和乌鸡加工转化率低，产业链条难于延伸。五是销售瓶颈还未能打破。虽然成功引入“互联网 ”销售平台，但相关配套的保鲜和运输等问题没有及时跟进；另外，泰和乌鸡品牌宣传形式还不多，力度不大，影响面还不宽，特别是养殖户参与农交会、展销会、博览会等方面的积极性不够，乌鸡品牌优势没有充分发挥。
记者：为进一步做大做强乌鸡产业，促进农业增效和农民致富，地方政府出台了哪些政策呢？
胡明绪：我县制定出台了《泰和乌鸡产业2013—2020发展规划》《泰和乌鸡产业发展实施意见》（以下简称《意见》），对泰和乌鸡产业未来的发展之路进行科学的规划和指导。根据《意见》，在目标上，计划到2020年，全县原种泰和乌鸡种鸡饲养规模达100万羽，力争培育万羽以上养殖企业200家以上，全县泰和乌鸡饲养量达8000万羽以上，出栏量7000万羽以上，培育年销售额超亿元的泰和乌鸡龙头企业两家以上，年加工转化率达70%以上，乌鸡产业年产值达20亿元，实现利税2亿元，农民从泰和乌鸡产业中人均增收2000元；研发出一批拥有自主知识产权的新产品，力争80%以上规模养殖企业的泰和乌鸡及乌鸡蛋通过有机产品认证。在措施上，重点抓住产业链条的前后端，以市场需求为导向，以基地建设为重点，以品牌整合为突破口，进一步优化产业布局，推行标准化规模养殖，大力培育龙头企业，加大产品开发力度，强化市场监管，大力推进泰和乌鸡产业化经营。
记者：农户想养殖，有什么补助政策呢？
胡明绪：目前，泰和乌鸡产业发展尽管有了长足进步，但与群众期盼还有不小差距，对于加快产业发展还存在诸多困难和问题。2016年，泰和县在制定出台了《泰和乌鸡产业发展实施意见》之后，正在加紧制定乌鸡发展养殖奖补办法，近期就可以出台。长期以来，我县一直与浙江大学进行产业合作，有了一些研究成果，我们期待更多的科研院所对泰和乌鸡予以关注，更多的企业家对乌鸡进一步开发利用，更多的养殖户通过养殖乌鸡发家致富，期待泰和乌鸡变凤凰，迎来美好灿烂的明天！
（本刊记者 周小红）
记者：请您介绍一下泰和乌鸡的发展历史。
陈听冲（江西省泰和县泰和鸡原种场场长）：江西省泰和县位于井冈山脚下，是中国乌鸡正宗原产地。乌鸡是泰和灵山秀水孕育的神奇瑰宝，更是泰和熠熠生辉的一张名片。泰和乌鸡发祥于江西省泰和县武山汪陂途村，距今已有2200多年历史。早在1915年，泰和乌鸡在“巴拿马太平洋万国博览会”展出，一举夺得金牌。泰和乌鸡似凤非凤，似鸡非鸡，其奇美独特的外貌，博得了参展各国的好评，被列为“观赏鸡”而誉满全球；2002年，为了提纯复壮，从全国100多种地方鸡中选出泰和乌鸡蛋搭乘“神舟三号”飞船登上太空；2004年，泰和乌鸡获得“原产地保护产品”标志；2007年，泰和乌鸡获得“国家地理标志保护产品”标志，泰和乌鸡是全国唯一为“活体”的“国家地理标志保护产品”，同年，“泰和乌鸡”商标被认定为“中国驰名商标”。
记者：泰和乌鸡有哪些特征呢？
陈听冲：泰和乌鸡具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征。当地群众将它的这十大特征形象概括为“一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边，乌肉乌骨乌内脏，胡鬓飘飘真好看，绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇，五爪生得很奇特，十大特征众口传”。泰和乌鸡天生丽质，成为古往今来人们观赏品评的珍贵禽类。
记者：平时我们就听说过乌鸡白凤丸，知道它具有大补的功效，那么，乌鸡的药用价值还有哪些呢？
陈听冲：泰和乌鸡的药用价值备受历代医药家推崇，泰和乌鸡多次被记载于医学经典著述中，如李时珍著《本草纲目》、马王堆出土的《五十二病方》及近代《药用动物志》中均有其药效论述。泰和乌鸡入药有益肾养阴、壮阳补气之功能，并能补血，平肝祛风。用于治疗遗精、骨折、妇女经血不调、崩中带下等症。乌鸡白凤丸的药方始于唐朝，后清朝太医院总结前人的临床经验，修订为清宫秘方，一直流传至今。泰和乌鸡含有18种氨基酸，均高于其他鸡种以及鸭、鱼、猪和牛等经济动物，而普通鸡只有16种氨基酸。泰和乌鸡丰富的丝氨酸、苏氨酸可以预防皮肤老化；亮氨酸可以加速细胞的新陈代谢，促进伤口愈合；酪氨酸具有调节吸收日光紫外线的功能，对保护皮肤有特别的作用。乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤和肉是黑的，还因为它的骨膜同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象，很多学者认为，乌鸡特有的黑色素携带基因是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。黑色素除可以增强自身免疫力外，还可起到防癌、抗衰老、加速创口愈合的功效。
记者：泰和乌鸡与其他杂交乌鸡的本质区别有哪些呢？
陈听冲：泰和乌鸡属原种型乌鸡，使用地产原种乌鸡种质资源，按农业部《泰和乌鸡农产品地理标志质量控制技术规范》饲养，其品质优良，营养价值高；但它胆小怕惊，生长速度慢，体型娇小，产蛋量少（年产80～100枚），饲养成本高，育成鸡至少90日龄才能出栏，重量不足0.8公斤，很难长大。而杂交乌鸡属快大型鸡，品质不同于泰和乌鸡，其生长速度快，体型大，产蛋量根据杂交鸡种不同而有所不同（有的年产蛋高达200多枚），饲养成本低，50～60日龄出栏就有1公斤多，90日龄重量可达1.5～2公斤。
记者：泰和乌鸡目前的发展现状怎样呢？
胡明绪（江西泰和乌鸡产业办公室主任）：近年来，泰和县在品牌宣传、品种提纯、扩大养殖、深化加工等方面狠下功夫，着力塑造泰和乌鸡品牌，推动乌鸡产业发展壮大。一是加强品牌保护。二是扩大乌鸡知名度。泰和县政府先后在2005年和2014年举办了两届中国泰和乌鸡节，并在2014、2015年举办的“知名民企泰和行”活动中，邀请省内外客商和新闻媒体记者近距离参观了解泰和乌鸡养殖和生产加工企业，扩大了泰和乌鸡的影响。三是实施提纯复壮。2002年3月，泰和乌鸡种蛋乘“神舟3号”飞船遨游太空。目前，泰和县内建有国家级种质资源保种场、生态模式保护区、GAP养殖示范基地、泰和乌鸡原种场等场所。经过多年发展和努力，泰和乌鸡种质遗传性状稳定，生产性能与繁殖性能得到较大提高。四是扩大养殖规模。2000年以来，全县从事泰和乌鸡养殖及产品加工的人员达1.5万人，泰和乌鸡饲养规模一直保持在1500万羽左右，鼎盛时期超过2000万羽，成为泰和重要的农业特色产业。全县现有大型乌鸡养殖场16家、标准化养殖基地5个，5万羽以上养殖大户120户，1万羽以上养殖户600户。2015年，全县饲养乌鸡1700多万羽，出栏1200多万羽。五是做强精深加工。近年来，泰和乌鸡加工产业发展迅速，全县现有一品乌鸡精、半边天药业、白凤酒业、汪陂途实业等乌鸡加工企业13家，涵盖酿酒、制药、食品加工等产业，先后开发乌鸡产品8个系列130多个品种。特别是乌鸡补酒、乌鸡白凤丸、复方乌鸡口服液等产品深受消费者喜爱。另外，泰和县还在食品工业园中专门安排1800亩土地用于落户乌鸡食品企业，目前已有4户从事乌鸡食品精深加工的企业落户。
记者：目前乌鸡市场价格是多少？销售渠道怎样呢？
陈听冲：目前，泰和乌鸡销售除了通过传统的市场销售外，还引入“互联网 ”，利用京东商城、天猫商城、邮乐网、优选网、居无忧商城等电商平台进行销售。同时，县政府还鼓励泰和乌鸡企业积极参加各种产品博览会和展销会，引导乌鸡企业在大中城市设立统一标志的专卖店，实行连锁经营。通过线上线下全方位互动，不仅扩大了乌鸡产品销量，还提高了销售价格，目前，乌鸡母鸡出场价为100～200元/羽、乌鸡蛋1.5～2.5元/枚、阉公鸡200～500元/羽，主要根据时节、季节、市场和年份而有所不同。总之，现在市场行情非常不错。 记者：泰和乌鸡产业发展尽管有了长足进步，但与群众期盼还有不小差距，知名度还不是很大。您认为加快泰和乌鸡产业发展还存在哪些困难和问题呢？
胡明绪：目前的困难与问题，一是产业还未形成支柱地位。由于饲养比较分散，抗风险能力还不强，难以形成规模效益，支柱地位很不稳定。二是品牌形象遭到损毁。少数养殖户急功近利，在产品无法满足市场需求的情况下，以次充好，欺骗外地客商，损毁了泰和乌鸡形象。三是产业生存空间被挤占。泰和乌鸡个小且饲养时间长，在大型速成鸡的冲击之下，市场份额被挤占。另外，一些成本较低的杂交乌鸡在全国各地出现，消费者难辨真假，大量挤占了泰和乌鸡市场。四是缺乏大型龙头企业带动。泰和乌鸡的销售主要是以活鸡、速冻鸡、礼品鲜蛋为主，不利于长途运输和保鲜。由于缺乏精深加工的大型龙头企业带动，泰和乌鸡加工转化率低，产业链条难于延伸。五是销售瓶颈还未能打破。虽然成功引入“互联网 ”销售平台，但相关配套的保鲜和运输等问题没有及时跟进；另外，泰和乌鸡品牌宣传形式还不多，力度不大，影响面还不宽，特别是养殖户参与农交会、展销会、博览会等方面的积极性不够，乌鸡品牌优势没有充分发挥。
记者：为进一步做大做强乌鸡产业，促进农业增效和农民致富，地方政府出台了哪些政策呢？
胡明绪：我县制定出台了《泰和乌鸡产业2013—2020发展规划》《泰和乌鸡产业发展实施意见》（以下简称《意见》），对泰和乌鸡产业未来的发展之路进行科学的规划和指导。根据《意见》，在目标上，计划到2020年，全县原种泰和乌鸡种鸡饲养规模达100万羽，力争培育万羽以上养殖企业200家以上，全县泰和乌鸡饲养量达8000万羽以上，出栏量7000万羽以上，培育年销售额超亿元的泰和乌鸡龙头企业两家以上，年加工转化率达70%以上，乌鸡产业年产值达20亿元，实现利税2亿元，农民从泰和乌鸡产业中人均增收2000元；研发出一批拥有自主知识产权的新产品，力争80%以上规模养殖企业的泰和乌鸡及乌鸡蛋通过有机产品认证。在措施上，重点抓住产业链条的前后端，以市场需求为导向，以基地建设为重点，以品牌整合为突破口，进一步优化产业布局，推行标准化规模养殖，大力培育龙头企业，加大产品开发力度，强化市场监管，大力推进泰和乌鸡产业化经营。
记者：农户想养殖，有什么补助政策呢？
胡明绪：目前，泰和乌鸡产业发展尽管有了长足进步，但与群众期盼还有不小差距，对于加快产业发展还存在诸多困难和问题。2016年，泰和县在制定出台了《泰和乌鸡产业发展实施意见》之后，正在加紧制定乌鸡发展养殖奖补办法，近期就可以出台。长期以来，我县一直与浙江大学进行产业合作，有了一些研究成果，我们期待更多的科研院所对泰和乌鸡予以关注，更多的企业家对乌鸡进一步开发利用，更多的养殖户通过养殖乌鸡发家致富，期待泰和乌鸡变凤凰，迎来美好灿烂的明天！
（本刊记者 周小红）