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采用木瓜蛋白酶水解鳙鱼,分析各因素对鳙鱼蛋白水解的影响,通过正交试验对水解的工艺条件进行优化研究。结果表明,木瓜蛋白酶水解鳙鱼鱼肉蛋白的较适条件为：底物浓度为1.5%,酶浓度1.5%,温度为75℃,pH6.0,水解时间为3.5h。
木瓜蛋白酶水解鳙鱼
【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶水解鳙鱼,分析各因素对鳙鱼蛋白水解的影响,通过正交试验对水解的工艺条件进行优化研究。结果表明,木瓜蛋白酶水解鳙鱼鱼肉蛋白的较适条件为：底物浓度为1.5%,酶
【机 构】
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韩山师范学院化学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年3期
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