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鸡腿菇是一种食药兼用的菌类，因为实体形如鸡腿，味如鸡丝而得名，是近年来人工开发的优质菌品，被誉为“菌中新秀”，是四季皆宜的绿色食品。但目前其栽培技术上还存在许多问题，造成产量和质量水平不高。本文在此介绍两种做法简单、成本低廉的鸡腿菇栽培技术，希望对菇农能有所帮助。
鸡腿菇又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，是我国北方春末、夏秋雨后发生的野生食用菌。鸡腿菇肉质肥厚细嫩、滑脆爽口、味道鲜美。据分析，鲜菇含水量92.8%。每100g干菇中含粗蛋白25.4g、脂肪3.3g、总糖58.8g（其中无氮碳水化合物51.5g）、纤维7.3g、灰分12.5g、热能值346千卡。鸡腿菇含有20种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸）。菌盖中的氨基酸以天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸为主；菌柄中氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、乌氨酸、δ- 氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。鸡腿菇还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用可有助消化、增加食欲，并可起到治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》记载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇有治疗糖尿病的有效成分。按照小白鼠每千克体重用2g鸡腿菇的比例投喂给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果十分明显。
栽培鸡腿菇生物学效率高，并能利用其它食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高，近年来在国内外得到了较大面积的推广。美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培成功，其做成的鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎。中国鸡腿菇生产发展迅速，据统计，2001年鸡腿菇产量突破了5000吨。
那鸡腿菇怎么栽培呢？本文为朋友们介绍两种比较新的栽培方法：利用玉米秸秆栽培法和香菇废料栽培法。
玉米秸秆栽培法
利用秸秆进行鸡腿菇商品化生产不仅有可观的经济效益，而且可以减少秸秆焚烧带来的污染，对于经过鸡腿菇消化后的菌糠，还可以作为高效有机肥还田。其栽培要点如下：
配方选择：玉米秸秆84％、鸡粪10％、尿素1％、磷肥20％、石灰3％，料水比100∶120。
栽培工艺流程：培养料制备及发酵。10月上中旬将玉米秸粉碎成5～10厘米长的小段。然后将培养料充分拌匀，置于发酵场上，堆料高一米、宽一米、长不限，发酵，让料温达到60℃并保持10小时，然后翻堆，再达到60℃就又保持10小时，当闻到料香并且发酵料呈现红褐色发酵结束（一般7天就可结束）。待温度降至30℃左右，就准备装袋。
冷却接种与发菌管理。待料冷却后装袋，装袋方法与平菇装袋方法相同。三层菌二层料，用种量为10％（即100公斤干料用菌种10公斤）。将装好的菌袋放在阴凉通风的地方用秸秆覆盖，覆盖要密并不让菌袋接受光线。排袋的高度要随气温决定。如在高温时要排三四层，低温时要排五六层，另外发菌期要严防高温，一旦发现应立即翻堆。正常情况下30天菌袋发满，菌丝洁白、无污染。如发现有杂菌污染要用石灰水或克霉灵溶液做消毒灭菌处理，待菌袋出现黄色积水就应进入脱袋覆土期。
出菇期。覆土：菇场的选择力求因地制宜。把现有的平菇种植棚稍加修整便可使用。对棚的要求：日光不可直接照射到棚内，种植棚可用草苫覆盖；棚内通风条件必须良好；棚的保温性能要优。菇床南北走向：床宽一米，长因棚而定，深0.3米，床与床间隔30～40厘米作为工作空间。菇床如东西走向，床宽1.5米，长因棚而定，深0.3米，床与床需间隔30～40厘米。
覆土前的准备工作：要提前三五天把挖好的菇床用大水漫灌，三五天后在床底撒一层发酵料，然后将脱袋子的菌棒竖排入床内，袋与袋的间隙用发酵料填充，两三天后开始覆土。
覆土材料选择：选择腐殖质含量较丰富，肥力中等的PH值在6.5～7.5之间的粘壤土或壤土，并且要求晒干后能结块，敲碎后呈颗粒状，吸水和保水能力强，具有一定的粘性。一般粗土粒直径大小为1～1.5厘米，细土粒的粒径为0.5厘米左右，粗、细敲碎后用不同的筛网过筛，使粗、细土粒大小基本一致，再将备好的粗土、细土应晒干撒入。石灰粉、多菌灵可消灭病虫，贮藏干燥处备用。
覆土方法：先将料面轻轻搔一搔，拉断表层菌丝，可使土层上生长的菌丝数量增多，然后用木板轻拍，平整料面，使覆土层的厚薄均匀，再将预备好的粗土撒于床面用喷雾器调湿，含水量为30％～40％（使土粒吸足水但不板结为宜），再将细土覆在粗土上，调湿、含水量为20％～30％，而后盖上薄膜，以利保温、保湿。在10℃～25℃的温度下，10天后床面有菌索出现，子实体随即形成。
转潮期管理：采收完一茬菇后要对床面和大棚进行一次清扫并用克霉灵液消毒灭菌，对于床面要加水、加肥，并重新覆薄薄的一层土，再把床面整平。加水、加肥的方法：用肥以尿素或磷肥为主，用量应掌握在每100公斤水用肥0.1公斤。
香菇废料栽培法
栽培过香菇的废料中含有很多的营养成分，是栽培鸡腿菇的好原料，可用于高产栽培鸡腿菇，从而使香菇废料进一步得到利用。
废料处理。将香菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60～80厘米，每24小时翻堆一次，堆积两三天。
培养料配置。培养料配方为:香菇废料55％、棉籽壳35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇废料50％、棉籽壳20％、杂木屑15％、麦麸10％、复合肥4％、石灰粉1％。拌料时，用培养料总量0.1％的多菌灵水溶液喷洒，使培养料含水量达60％～65％，一般以手捏培养料见水珠而且以水不滴出为度。
装袋灭菌。培养袋采用20厘米×20厘米×0.05厘米聚乙烯袋，装袋用手工进行。装好后，菌棒两端留8～10厘米用塑料绳打活结扎紧，同时制作一定数量的棉塞装入塑料袋中，与菌棒一起灭菌。培养料装后需及时灭菌，否则易造成基质酸化。采用常压灭菌，温度保持在100℃持续10～12小时即可。出灶时，当菌棒温度泠却至80℃～90℃时，将菌棒移入接种室。
接种及发菌管理。当菌棒温度降至30℃以下时进行接种。为减少杂菌感染，须三四人紧密配合，进行流水作业。动作要迅速、快捷。采用两头接种法，其中一人解开袋口扎绳，并在接种口上用木棒打一个直径2.5～3厘米、深5～8厘米的接种孔，一人进行接种，另外几人上套圈和棉塞，接种后进行遮光培养。鸡腿菇发菌期需大量氧气，应勤翻堆。一般10天左右翻堆一次，三四十天菌丝可长满袋。
大棚制作。大棚规格一般宽6米、高2.5米，长度可根据场地情况调节，一般在20～50米之间，每个棚占地120～300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用钢管或水泥立柱支撑棚体，棚架上覆盖多功能塑料薄膜用以保温防雨，再在上面覆盖遮阳网用以遮荫，也可在薄膜与遮阳网之间再加一层草帘。最后用高强度压膜线固定遮阳网。
发菌栽培。适宜栽培时间，一般春季为三月份左右，秋季为十月份左右。在大棚内开厢做畦，畦宽100厘米，深20～30厘米，长度不限。畦床做成龟背形。为防止杂菌及畸形菇发生，可用3％的石灰水喷洒畦床和四周泥土。将发好菌的菌棒脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2～5厘米，先在菌棒间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆土2～3厘米。上面的覆土可先放在干净的水泥地上打细，拌入1％～2％的石灰粉，层层喷洒0.1％多菌灵溶液。调好水分后覆盖塑料薄膜闷24～48小时，覆土前揭膜散气。
出菇管理。菌棒埋土后一般10～15天即可出现小菇蕾。出菇期间，棚内温度控制在10℃～30℃，湿度控制在80％～90％。空气相对湿度较低时，应每天早晚向棚内喷雾状水；如果温度过低，应在下午气温下降时关好棚门，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上盖草帘保温；若超过30℃，可向棚顶及四周喷水，同时加强通风换气，也可在棚内挖沟灌水，既可降低棚内温度，又可达到保湿的目的。为防止杂草危害，在第一潮菇采收结束后，喷施草甘磷每亩300毫升进行除草。在采完第三潮菇后，可适当喷施0.2％～0.3％尿素、0.5％蔗糖、0.5％磷酸二氢钾混合液，以弥补培养料中养分和水分的消耗。只要管理得当，可采收5～6潮菇。
适时采收。因鸡腿菇生长速度快，开伞后释放出大量的黑孢子，使子实体产生自溶现象，从而失去商品价值。因此必须在菇蕾期菌环刚松动、菌盖尚未展开时采收。产品可鲜销或烘干保存。
学了这两种鸡腿菇栽培方法，您是不是已经对自家鸡腿菇的生长前景充满自信了呢？（摘自上海农业技术网）
鸡腿菇又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，是我国北方春末、夏秋雨后发生的野生食用菌。鸡腿菇肉质肥厚细嫩、滑脆爽口、味道鲜美。据分析，鲜菇含水量92.8%。每100g干菇中含粗蛋白25.4g、脂肪3.3g、总糖58.8g（其中无氮碳水化合物51.5g）、纤维7.3g、灰分12.5g、热能值346千卡。鸡腿菇含有20种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸）。菌盖中的氨基酸以天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸为主；菌柄中氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、乌氨酸、δ- 氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。鸡腿菇还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用可有助消化、增加食欲，并可起到治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》记载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇有治疗糖尿病的有效成分。按照小白鼠每千克体重用2g鸡腿菇的比例投喂给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果十分明显。
栽培鸡腿菇生物学效率高，并能利用其它食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高，近年来在国内外得到了较大面积的推广。美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培成功，其做成的鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎。中国鸡腿菇生产发展迅速，据统计，2001年鸡腿菇产量突破了5000吨。
那鸡腿菇怎么栽培呢？本文为朋友们介绍两种比较新的栽培方法：利用玉米秸秆栽培法和香菇废料栽培法。
玉米秸秆栽培法
利用秸秆进行鸡腿菇商品化生产不仅有可观的经济效益，而且可以减少秸秆焚烧带来的污染，对于经过鸡腿菇消化后的菌糠，还可以作为高效有机肥还田。其栽培要点如下：
配方选择：玉米秸秆84％、鸡粪10％、尿素1％、磷肥20％、石灰3％，料水比100∶120。
栽培工艺流程：培养料制备及发酵。10月上中旬将玉米秸粉碎成5～10厘米长的小段。然后将培养料充分拌匀，置于发酵场上，堆料高一米、宽一米、长不限，发酵，让料温达到60℃并保持10小时，然后翻堆，再达到60℃就又保持10小时，当闻到料香并且发酵料呈现红褐色发酵结束（一般7天就可结束）。待温度降至30℃左右，就准备装袋。
冷却接种与发菌管理。待料冷却后装袋，装袋方法与平菇装袋方法相同。三层菌二层料，用种量为10％（即100公斤干料用菌种10公斤）。将装好的菌袋放在阴凉通风的地方用秸秆覆盖，覆盖要密并不让菌袋接受光线。排袋的高度要随气温决定。如在高温时要排三四层，低温时要排五六层，另外发菌期要严防高温，一旦发现应立即翻堆。正常情况下30天菌袋发满，菌丝洁白、无污染。如发现有杂菌污染要用石灰水或克霉灵溶液做消毒灭菌处理，待菌袋出现黄色积水就应进入脱袋覆土期。
出菇期。覆土：菇场的选择力求因地制宜。把现有的平菇种植棚稍加修整便可使用。对棚的要求：日光不可直接照射到棚内，种植棚可用草苫覆盖；棚内通风条件必须良好；棚的保温性能要优。菇床南北走向：床宽一米，长因棚而定，深0.3米，床与床间隔30～40厘米作为工作空间。菇床如东西走向，床宽1.5米，长因棚而定，深0.3米，床与床需间隔30～40厘米。
覆土前的准备工作：要提前三五天把挖好的菇床用大水漫灌，三五天后在床底撒一层发酵料，然后将脱袋子的菌棒竖排入床内，袋与袋的间隙用发酵料填充，两三天后开始覆土。
覆土材料选择：选择腐殖质含量较丰富，肥力中等的PH值在6.5～7.5之间的粘壤土或壤土，并且要求晒干后能结块，敲碎后呈颗粒状，吸水和保水能力强，具有一定的粘性。一般粗土粒直径大小为1～1.5厘米，细土粒的粒径为0.5厘米左右，粗、细敲碎后用不同的筛网过筛，使粗、细土粒大小基本一致，再将备好的粗土、细土应晒干撒入。石灰粉、多菌灵可消灭病虫，贮藏干燥处备用。
覆土方法：先将料面轻轻搔一搔，拉断表层菌丝，可使土层上生长的菌丝数量增多，然后用木板轻拍，平整料面，使覆土层的厚薄均匀，再将预备好的粗土撒于床面用喷雾器调湿，含水量为30％～40％（使土粒吸足水但不板结为宜），再将细土覆在粗土上，调湿、含水量为20％～30％，而后盖上薄膜，以利保温、保湿。在10℃～25℃的温度下，10天后床面有菌索出现，子实体随即形成。
转潮期管理：采收完一茬菇后要对床面和大棚进行一次清扫并用克霉灵液消毒灭菌，对于床面要加水、加肥，并重新覆薄薄的一层土，再把床面整平。加水、加肥的方法：用肥以尿素或磷肥为主，用量应掌握在每100公斤水用肥0.1公斤。
香菇废料栽培法
栽培过香菇的废料中含有很多的营养成分，是栽培鸡腿菇的好原料，可用于高产栽培鸡腿菇，从而使香菇废料进一步得到利用。
废料处理。将香菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60～80厘米，每24小时翻堆一次，堆积两三天。
培养料配置。培养料配方为:香菇废料55％、棉籽壳35％、玉米粉8％、石灰粉2％，或香菇废料50％、棉籽壳20％、杂木屑15％、麦麸10％、复合肥4％、石灰粉1％。拌料时，用培养料总量0.1％的多菌灵水溶液喷洒，使培养料含水量达60％～65％，一般以手捏培养料见水珠而且以水不滴出为度。
装袋灭菌。培养袋采用20厘米×20厘米×0.05厘米聚乙烯袋，装袋用手工进行。装好后，菌棒两端留8～10厘米用塑料绳打活结扎紧，同时制作一定数量的棉塞装入塑料袋中，与菌棒一起灭菌。培养料装后需及时灭菌，否则易造成基质酸化。采用常压灭菌，温度保持在100℃持续10～12小时即可。出灶时，当菌棒温度泠却至80℃～90℃时，将菌棒移入接种室。
接种及发菌管理。当菌棒温度降至30℃以下时进行接种。为减少杂菌感染，须三四人紧密配合，进行流水作业。动作要迅速、快捷。采用两头接种法，其中一人解开袋口扎绳，并在接种口上用木棒打一个直径2.5～3厘米、深5～8厘米的接种孔，一人进行接种，另外几人上套圈和棉塞，接种后进行遮光培养。鸡腿菇发菌期需大量氧气，应勤翻堆。一般10天左右翻堆一次，三四十天菌丝可长满袋。
大棚制作。大棚规格一般宽6米、高2.5米，长度可根据场地情况调节，一般在20～50米之间，每个棚占地120～300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用钢管或水泥立柱支撑棚体，棚架上覆盖多功能塑料薄膜用以保温防雨，再在上面覆盖遮阳网用以遮荫，也可在薄膜与遮阳网之间再加一层草帘。最后用高强度压膜线固定遮阳网。
发菌栽培。适宜栽培时间，一般春季为三月份左右，秋季为十月份左右。在大棚内开厢做畦，畦宽100厘米，深20～30厘米，长度不限。畦床做成龟背形。为防止杂菌及畸形菇发生，可用3％的石灰水喷洒畦床和四周泥土。将发好菌的菌棒脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2～5厘米，先在菌棒间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆土2～3厘米。上面的覆土可先放在干净的水泥地上打细，拌入1％～2％的石灰粉，层层喷洒0.1％多菌灵溶液。调好水分后覆盖塑料薄膜闷24～48小时，覆土前揭膜散气。
出菇管理。菌棒埋土后一般10～15天即可出现小菇蕾。出菇期间，棚内温度控制在10℃～30℃，湿度控制在80％～90％。空气相对湿度较低时，应每天早晚向棚内喷雾状水；如果温度过低，应在下午气温下降时关好棚门，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上盖草帘保温；若超过30℃，可向棚顶及四周喷水，同时加强通风换气，也可在棚内挖沟灌水，既可降低棚内温度，又可达到保湿的目的。为防止杂草危害，在第一潮菇采收结束后，喷施草甘磷每亩300毫升进行除草。在采完第三潮菇后，可适当喷施0.2％～0.3％尿素、0.5％蔗糖、0.5％磷酸二氢钾混合液，以弥补培养料中养分和水分的消耗。只要管理得当，可采收5～6潮菇。
适时采收。因鸡腿菇生长速度快，开伞后释放出大量的黑孢子，使子实体产生自溶现象，从而失去商品价值。因此必须在菇蕾期菌环刚松动、菌盖尚未展开时采收。产品可鲜销或烘干保存。
学了这两种鸡腿菇栽培方法，您是不是已经对自家鸡腿菇的生长前景充满自信了呢？（摘自上海农业技术网）