【摘 要】
：
为研究汤料成分对白方腐乳保质的影响,将腌制后的腐乳坯在不同的汤料中于37℃放置14 d。通过在第0、7、14天时分别对总酸、氨基酸态氮、水溶性蛋白、菌落总数以及水分活度等
【机 构】
：
宜宾学院生命科学与食品工程学院,固态发酵资源利用四川省重点实验室
【基金项目】
：
宜宾市重点科技项目(2014ZNY001)
论文部分内容阅读
为研究汤料成分对白方腐乳保质的影响,将腌制后的腐乳坯在不同的汤料中于37℃放置14 d。通过在第0、7、14天时分别对总酸、氨基酸态氮、水溶性蛋白、菌落总数以及水分活度等理化指标进行测定和分析,结合感官品评,研究腐乳在不同汤料成分下的保质情况。结果表明:在盐分含量为10%,pH值为4.5,酒精度为3.5%vol脱氢乙酸钠为0.25 g/kg时腐乳保质效果较佳。腐乳的总酸为0.56 g/100 g,氨基酸态氮为0.51 g/100 g,水溶性蛋白为7.03%,菌落总数为206 CFU/g,水分活度为0.86,感官评定结果较好。试验结果可为腐乳保质提供理论依据。
其他文献
基于四阶累积量的线性约束最小方差（LCMV）算法的自适应形成波束,通过四噪声阶累积量中所含的冗余成分构建虚拟阵元,避免了相关高斯噪声的影响,保证了方向图能在期望信号方向增
高职高专院校思政课承担着对大学生进行系统的马克思主义理论教育、思想品德教育、法制教育和形势政策教育的任务,对于培养大学生树立正确的世界观、人生观、价值观,使之成为
瑞士徕卡地理信息系统公司推出的SR20GPS数据收集器是供地面测量使用的手持式12并联通道GPS接收机。该仪器的体积尺寸为21．5×9×5cm，重量为0．652kg。它通过7．2V的内部电
基于篮球本身的竞技性特征,历来是大部分中学生群体喜爱的体育运动之一,然而在中学篮球教学过程中,部分学生对于篮球基本技术动作方面的重复练习会产生厌倦感,在一定程度上制
自主择业安置政策是我国深化劳动管理制度、社会保障制度以及干部人事制度的需要,是实现人才优化配置的需要,是符合我国军转干部安置政策与科学发展观的,因此,对其的研究具有
<正> 《地理教育国际宪章》提出:“地理在各个不同级别的教育中都可以成为有活力、有作用和有兴趣的科目,并有助于终身欣赏和认识这个世界。”随着社会的不断发展,人们的教育
该文从土壤介质、扦插时间和插穗选取三个因素探讨了香榧扦插育苗.研究表明,嫩枝扦插和保持适当的基质水分利于提高扦插成活率.
本文对新时代人事档案管理制度与模式的创新探索进行了研究,文章从阐述新时代人事档案管理制度发展趋势入手,进一步分析了当前人事档案管理制度中的问题,最后提出了实现人事
目的 :探讨急性呼吸窘迫综合征 (ARDS)血循环内皮细胞和凝血、纤溶指标的变化及意义。方法 :对 14例急性肺损伤 (ALI)患者、7例ARDS患者、10例ICU内对照者及 15例健康对照者
混凝土腐蚀严重的恶劣环境诸如盐碱地、沿海地区特别是直接处于海洋环境下的钢筋混凝土构筑物腐蚀损坏程度严重。对混凝土结构采取有效的防护技术以防止混凝土的环境侵蚀、维