一杯美味咖啡的关键就是高质量的咖啡豆。咖啡树一般生长在接近赤道的地方，南北回归线之间。许多国家都生产咖啡，各地的风味各不相同，有些会非常特别。土壤、水源、海拔、气候及周遭植被等自然因素都会影响咖啡的味道。首先选择你喜欢的风味——是清新明快的拉丁美洲咖啡、香醇顺滑的印尼咖啡还是丰厚浓郁的非洲咖啡；然后就可以开始煮咖啡了。煮咖啡的4个基本事项包括比例、研磨、水和新鲜度。
　　比例：煮一杯美味咖啡的比例是每170克水放两大汤匙咖啡豆。这个比例能最大限度地煮出咖啡的香味，同时不会因为煮的时间过长而影响咖啡的味道。这个比例适用于大多数煮制方式，只有煮浓缩咖啡的时候不合适。煮浓缩咖啡的时候需要更细致的研磨和更高的比例——约30克水配7克咖啡——才能最大程度地煮出咖啡的香味。
　　研磨：研磨咖啡应该和煮制方法配合。决定研磨标准的是水和咖啡混合的时间。浓缩咖啡的煮制速度较快，咖啡和水混合只需几秒种，研磨就需要精细些。如果用煮咖啡器，水和咖啡要混合4分钟或更长时间，因此研磨就可以粗糙一些。
　　过滤器的形状会影响水浸没咖啡的速度，进而影响到咖啡的溶出率。自动咖啡机的过滤器底部平坦，需要研磨得比煮咖啡器更精细一些。锥形的过滤器则比平底的需要更精细的研磨。
　　水：一杯咖啡中98%是水。咖啡的美味有赖于水的味道纯正。如果水的味道不好，咖啡的味道也好不了。将经过过滤的冷水煮到将要开还未开的温度，约95～96℃。水温非常关键，整个煮制过程都要注意。如果水温不够高，咖啡油就提炼不出来，咖啡的本来味道就出不来。购买煮咖啡器的时候，要看清煮制器能不能达到推荐温度。如果煮制温度过高，咖啡的味道就被烫掉了。
　　新鲜度：咖啡也有饮用的有效期。咖啡开盖后应在一周内煮完。新鲜烘焙过的咖啡如果暴露在空气、光、热、潮湿环境中，味道就会减损。想要最佳味道，可以买咖啡豆，然后按需研磨。如果咖啡已经被研磨成咖啡粉，那它接触的外部环境更广，味道减损也会更快。
　　因此，你每次只要购买一周所需的咖啡就行了。开盖后的咖啡要贮藏在凉爽、避光的角落，像橱柜之类的地方，不要放在冰箱或冰柜里。咖啡容易吸味，在这种地方就会吸收潮气。如果你买到了一种特殊的咖啡，两周内却又不会饮用，想放一段时间，那么，没开盖的咖啡豆大约可以在冰箱里储藏两个月，咖啡粉则只能存一个月。
　　咖啡在各种场合都不失为美味饮品，可以在清晨喝，也可以在饭后饮用。全球各个地方的人都喜欢喝这种饮料，从澳大利亚的咖啡屋到埃塞俄比亚的咖啡庆典，从日本的咖啡售卖机到你家附近的咖啡店，咖啡都在用它的美味抚慰着人们的心灵。
　　（摘自当代中国出版社《精致生活——100位世界顶级专家指导你如何提高生活品质》作者：[美]萨曼莎·埃特斯译者：韩芙芸 等本文作者：[美]塞西尔·赫登）（图片201205-83-1）