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以乙醇为浸提溶剂提取宁夏枸杞色素,分析了色素得率和色素溶液的特征吸收波长,在此基础上研究枸杞色素的稳定性。研究结果表明提取所得枸杞色素得率为49.1%,以无水乙醇为参比,枸杞色素的特征吸收波长为395nm;枸杞色素对温度、时间、pH、A1C13,溶液、自然光照等具有较好的稳定性,可作为食品、医药、保健品及饮料等生产行业的色素添加剂。