【摘 要】
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玫瑰茄细胞红色素对光不稳定。在可见光中蓝光（波长４２０￣５３０ｎｍ）对该色素的破坏作用最强，浓度为５０ｍｇ／ｌ的色素溶液在光强为３９Ｗ／ｍ＾２的蓝光下，温度为２５℃时，半衰期为１１ｄ；其它单色光对该色素的破坏作用由强到弱的顺序
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玫瑰茄细胞红色素对光不稳定。在可见光中蓝光（波长４２０￣５３０ｎｍ）对该色素的破坏作用最强，浓度为５０ｍｇ／ｌ的色素溶液在光强为３９Ｗ／ｍ＾２的蓝光下，温度为２５℃时，半衰期为１１ｄ；其它单色光对该色素的破坏作用由强到弱的顺序为：绿光、紫光、黄光、橙光、红光，色素溶液的半衰期分别为１９ｄ、２２ｄ、３６ｄ、４２ｄ和５６ｄ。因此，玫瑰茄红色素及其制品不宜采用蓝色、绿色、紫色等透明容器或无色透明容器盛装
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