【摘 要】
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为丰富牛油产品种类,降低其熔点及硬度,将其与菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油进行二元复配,结合固体脂肪含量等温曲线（SFC-T）和偏差曲线（△SFC-T）,对二元混合体系相容性进行分析
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津市科教兴农集成创新示范基地,天津市伊兴清真食品有限公司,天津市粮油质量检测中心
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为丰富牛油产品种类,降低其熔点及硬度,将其与菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油进行二元复配,结合固体脂肪含量等温曲线（SFC-T）和偏差曲线（△SFC-T）,对二元混合体系相容性进行分析。结果表明,4种二元混合体系在不同温度下主要呈现偏晶现象,各组0-40℃时的等温曲线线性关系良好（R2〉0.95）;4种植物油中,菜籽油与牛油的相容性最好,牛油与调和油任一组分为10%,20%,30%时相容性较好,牛油与橄榄油在任一组分为10%,20%时相容性较好,△SFC值在±2%,大豆油相比于其他几种植物油相容性
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