【摘 要】
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以云南大叶种代表性品种勐库大叶种茶树鲜叶为原料,对以硫酸铵沉淀制备的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）粗酶进行部分酶学性质研究。结果表明,勐库大叶种PPO最适反应p H为
【机 构】
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园艺植物生物学教育部重点实验室/华中农业大学园艺林学学院茶学系
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以云南大叶种代表性品种勐库大叶种茶树鲜叶为原料,对以硫酸铵沉淀制备的多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）粗酶进行部分酶学性质研究。结果表明,勐库大叶种PPO最适反应p H为4.4,最适反应温度为37℃,对焦性没食子酸、邻苯二酚有催化活性,而对间苯二酚、对苯二酚基本无催化活性。以焦性没食子酸、邻苯二酚为底物时,勐库大叶种PPO的米氏常数（Km）分别为4.2 mmol/L和36.5 mmol/L,最大单位酶活力（Vmax）值分别为2 000 U/m L和5 000 U/m L,且对焦性没
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