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说到寒食节,对大众来说尤其是年轻人还比较陌生.它是在农历上年冬至后的第105天,一般是在清明节前的一二日.是日初为节时,禁烟火,只吃冷食.这个节日流传着脍炙人口的故事,就是介子推山西介休绵山焚身故事.rn寒食节是为了纪念介子推而确立的节日,至今已流传了2600多年,曾是中国民间第一大祭日.
老北京传统的“寒食十三绝”
【摘 要】
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说到寒食节,对大众来说尤其是年轻人还比较陌生.它是在农历上年冬至后的第105天,一般是在清明节前的一二日.是日初为节时,禁烟火,只吃冷食.这个节日流传着脍炙人口的故事,就是介子推山西介休绵山焚身故事.rn寒食节是为了纪念介子推而确立的节日,至今已流传了2600多年,曾是中国民间第一大祭日.
【出 处】
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北京纪事
【发表日期】
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2022年1期
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本文以教育的阶层再生产为基本视角,以MMI和EMI理论为基础,探究地区普职分流规模及结构对各地高等教育入学机会的阶层公平的影响.依据我国地区非均衡发展与人口流动带来的阶层结构差异和教育获得累积性特征,本文构建了各地高等教育机会获得的阶层公平指标,在此基础上分析各地区普职分流规模和结构对阶层入学机会公平产生的影响.本文发现,对普通本专科和普通本科入学机会而言,地区高中和中职毛入学率的提高均有助于缩小阶层间的入学机会差距,普通高中毛入学率的提高对改善地区阶层入学机会公平的作用更为明显;提高普通高中学额占比或普
说起正阳楼的吃,在北京历史上、现实中都是响当当的著名老字号.它是由嘉庆年间,从山东来北京谋生的孙氏父子,孙小辫、孙学仁创办.当时作为京漂的孙氏父子,先是艰苦打拼挣了几年钱,省吃俭用把钱攒起来.后来正赶上肉市路东有一家酒馆倒闭,孙氏父子托人把它盘了下来.因为这个店的位置就在前门正阳楼下,于是起名“正阳楼”,也是希望自己的店生意能如同正午的太阳一样.
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老年间的梨园行,过年都是过旧历年,也就是春节.但是随着时代的发展,风俗习惯的改变,人们包括梨园行在内,也渐渐变成阳历年、春节,不偏不向,通通过.于是哪个新年剧场里都要演好戏.既然是过节,那么就要吃点好的.这些京剧人都吃些什么呢?
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“八大堂 ”“八大楼 ”的由来rn“八大堂”,是老北京的八家带“堂”字的饭庄字号;“八大楼”,同样也是八家饭馆的名号.老北京的饭馆很多,“堂”“楼”以外,还有“八大居”和“八大春”等等说法.rn北京城是辽国的南京.辽国有五个都城,上京临潢府(今内蒙古巴林左旗林东镇),中京大定府(今内蒙古赤峰市宁城县),东京辽阳(今辽宁省辽阳市),西京大同府(今山西省大同市),北京是南京析津府.
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老北京觉着嘴里馋的时候,总爱念叨,想吃点“差样儿”的.什么叫“差样儿”的呢?无非就是平时不是总能吃得上,需要费点功夫、花点银子才可以进嘴的吃食呗.rn要搁在以前,这“差样儿”的就是人们心心念念的大鱼大肉.因为那时候一年到头也未见得能吃上几顿像样的好饭食,成天到晚萝卜白菜,难免嘴里觉得寡淡,所以就总想用大量的荤腥儿来改善伙食.
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20世纪60年代,我小时候曾在东四七条住过几年.那里给我留下印象最深的是胡同东口一家特别小的小吃店.十来平方米的两间小屋,门口摆了张桌子,上面放了一个木框的大玻璃罩子,边上还有一个用大汽油桶改装成的巨大的炉子,上面坐着一个大大的饼铛,那是烙火烧用的.所有面食的加工,几乎都在店铺门口的这个大炉子上操作.
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牛街,在今广安门内,北起广内大街,南至南横西街.它曾名柳河村、冈上、牛肉胡同、礼拜寺街,又称“冈儿上”“藁上”“阁上”.牛街之名,或始于清初.刊行于清康熙二十五年(1686年)的《日下旧闻》中,已有牛街地名出现.rn牛街及其东西两厢街道,是北京著名的回民聚居区.据《冈志·街巷》记载,这一聚居区包括有“东街(俗名轿子胡同)、西街(俗名牛街)、大圣安寺街、火药局、小圣安寺街、贞节坊(俗名熟肉胡同)、栅栏胡同、白纸坊、枣林街、悯忠寺街、瓦街(俗名羊肉胡同)、簪儿胡同、麻道胡同、香儿胡同、老军地、醋张儿胡同、郑家
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“迟迟白日晚,袅袅秋风生”.随着入秋之后,天气转凉,很多北京人都爱吃羊肉,“贴秋膘”.现如今,您进到餐厅,点上一锅羊蝎子,或者铜锅涮肉,抑或烤羊肉串,那是再自然不过的事儿啦.可如果您是在晚清时期,在京城的饭馆里张口就说要吃“羊肉”,很可能就会被“请”到衙门里去,摊上大事儿啦!
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一rn北京的卤煮店都跟一个模子刻出来似的.rn店面不大,一眼能望得见后厨.带炒菜的有菜单.单页塑封,正反面,十几二十来样菜,不讲究格式,一个一个由天头排到地脚,猴儿顶灯不管,偶尔还有错字.谁知过了多少人的手,传来递去,卷了边儿.菜品不求复杂,要么提前炖好一热就能待客,要么急火快颠不费工夫的家常炒.没有炒菜的,菜单上了墙.卤煮分大小碗.不带火烧的,叫菜底儿,单独标价.几个凉菜盆摆在显眼处——爆腌萝卜皮、白菜豆腐丝、芹菜腐竹、凉拌猪耳朵、肉皮冻儿,热季天儿还有煮花生和毛豆.卖散酒二锅头,红星与牛栏山俩牌子.
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正明斋是北京知名的糕点铺之一,它开创于清同治三年(1864),至今已有150多年的历史,创始人是山东省掖县人孙学仁.孙学仁是一位非常有经济头脑的商人,道光年间他到京城来谋生,先是在前门外肉市摆摊,挣到钱后开设了名满京城的酒楼正阳楼,不久他又将资金投入糕点市场,在前门外的煤市街开创了正明斋.雄厚的资金背景,优秀的糕点师傅,正明斋刚一开张就顾客盈门.后来他又在前门外大街路西、三里河的北桥湾和珠市口等处陆续开了6家分号.像萨其马、蜜供、玫瑰饼、槽子糕等都是正明斋生产的金牌产品,深受大众的欢迎.余生得晚没有走过前
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