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<正> 面食发酵在发酵原理上是一致的,都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,使面团体积充分膨松起来,形成疏松的结构。目前主要有以下几种发酵方法:
发酵的几种基本方法
【摘 要】
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<正> 面食发酵在发酵原理上是一致的,都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,使面团体积充分膨松起来,形成疏松的结构。目前主要有以下几种发酵方法:
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2003年02期
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