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以菠萝、南瓜为原料,用果糖代替蔗糖,使产品总糖含量控制在30%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果糕的配方,研制出香气浓郁、营养价值高的低糖保健果糕。
低糖菠萝南瓜糕的研制
【摘 要】
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以菠萝、南瓜为原料,用果糖代替蔗糖,使产品总糖含量控制在30%以下,并采用低甲氧基果胶为凝固剂,通过正交试验确定最佳低糖复合型果糕的配方,研制出香气浓郁、营养价值高的低
【机 构】
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韶关学院食品系; 华南理工大学食品系 韶关512005; 华南理工大学食品系; 广州510640;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年06期
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