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在盐酸介质中，痕量亚硝酸根对溴酸钾氧化中性红的反应有极强的催化作用，研究了最佳反应条件，发现在氨缓冲溶液中中性红具有良好的导数电流峰，通过悬汞电极跟踪催化反应过程中中性红浓度的变化，建立了测定痕量亚硝酸根的新方法。方法的线性范围为1．2×10-7～5．0×10-4μg？mL-1。检出限为5．4×10—8μg？mL-1，应用于肉类食品中亚硝酸根的测定，结果满意。