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本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。
魔芋—卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制
【摘 要】
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本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。
【机 构】
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广东省食品工业发展总公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1999年03期
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