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蛋黄酱是以色拉油、蛋黄、白醋为主要原料,添加香辛料,经高速搅拌蛋黄乳化混合制成的一种粘稠半固体食品.蛋黄酱源自欧洲,是欧美国家家庭生活中不可或缺的调味品之一.但因中西饮食的差异,中国消费者不能完全接受进口蛋黄酱的口味.针对此问题,本文针对开发蒜香蛋黄酱,采用炸过大蒜的色拉油为原料。
蒜香蛋黄酱的研制与开发
【摘 要】
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蛋黄酱是以色拉油、蛋黄、白醋为主要原料,添加香辛料,经高速搅拌蛋黄乳化混合制成的一种粘稠半固体食品.蛋黄酱源自欧洲,是欧美国家家庭生活中不可或缺的调味品之一.但因中
【机 构】
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新疆农业科学院综合试验场
【出 处】
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农村科技
【发表日期】
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2015年7期
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