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目的通过对葛根粉丝中有害元素砷含量的测定，建立葛根粉丝中砷含量的测定方法。方法对葛根粉丝样品进行微波消解法处理，采用氢化物发生一原子荧光光谱法测定砷含量。结果砷元素在2.0～40．0ng·mL-1的范围内吸光度与浓度呈良好的线性关系（r=0.9996），平均回收率为9869％．RSD=157％（n=6）。结论该法简单、准确，可作为检测葛根粉丝中砷含量的方法。