【摘 要】
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以苹果和芦荟为主要原料,以葡萄酒高活性干酵母为菌种,进行酒精发酵生产果酒,对发酵工艺参数和澄清工艺展开了研究。结果表明,优化的发酵工艺配方为：糖度16°Brix,酵母接
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以苹果和芦荟为主要原料,以葡萄酒高活性干酵母为菌种,进行酒精发酵生产果酒,对发酵工艺参数和澄清工艺展开了研究。结果表明,优化的发酵工艺配方为：糖度16°Brix,酵母接种量0.4%,芦荟汁添加量13%,初始pH值3.5,所得原酒的感官质量达83.5分,发酵周期为6.5～7 d,酒度为7%～8%;明胶处理＋冷处理、明胶处理＋超滤、冷处理＋超滤等方法对果酒都有较好的澄清效果,使其透光率达85%～90%,且对果酒感官品质无负面影响（其中明胶用量为100 mL原酒中加10%明胶溶液0.5 mL）;原酒经
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