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袋栽香菇秋栽与春栽相比，难度较大。因为秋栽香菇菌袋污染率高、成品率低，所以风险较大，容易失败。
一、主要原因
秋季袋栽香菇一般在8—10月拌料、装袋、灭菌、接种、发菌，此阶段一是温度较高，杂菌、害虫都非常活跃，而香菇菌丝长势相对较弱，抗杂能力下降；二是很多菇农都是在春季栽培结束后接着进行秋季栽培，前茬遗留的杂菌、害虫，将直接影响后茬生产；三是秋季栽培时受高温影响，培养料在拌料、装袋后，杂菌繁殖速度较快，很容易导致培养料酸败，进而导致制袋成品率下降；四是菌袋培养期间经常会遇到高温、强光、持续干旱，如果水源条件差、遮阴降温设施简陋，或管护不及时、措施不到位，就很容易造成烧袋。
二、防范措施
1.選好栽培场地，完善基础设施。秋栽香菇在场地选择上，除了要求地势平坦、交通便利、管理方便外，还要选择阴凉通风、环境清洁、靠近充足洁净水源的地方，最好不要选择刚刚栽培过菌类的场地。场地确定后，要彻底清除地表杂物，尤其是前茬栽培产生的废料、废菌袋等要清除干净，做好杀虫消毒工作，以尽量压低病虫基数。另外，秋栽香菇一定要有较为完备的基础设施，重点是按照标准搭建好荫棚，做好遮阴、喷水、降温等各项准备工作。如果设施简陋，最好只做春季栽培，放弃秋季栽培。
2.因地制宜，把握好种植时机。秋季袋栽香菇，点菌过早，前期温度偏高，对香菇菌丝生长不利，杂菌污染率高；点菌过迟，后期温度偏低，菌袋不易转色，出菇不正常。因此，把握好种植时机至关重要。各地要在总结多年种植经验教训的基础上，先确定好最佳点菌时间段，然后在组织生产前密切关注气候变化情况，尽量避开高温、多雨天气，使点菌时间恰到好处。一般鄂西北山区在8月下旬至9月上旬、当气温稳定在30℃以下时点菌。切忌盲目提早点菌时间。
3.选择适宜品种，保证菌种质量。首先，要选择适宜当地秋栽的香菇品种。一般可选择菌丝生长旺盛、抗杂抗逆能力强、品质上乘、花菇率高、适合在冬春季较低温度下出菇的中低温品种，如秋7、久香4号。其次，要严把菌种质量。购买菌种要坚持选择技术过硬、信誉可靠的菌种生产厂家。菌种要菌龄适中、菌丝洁白粗壮有力、上下一致、活力旺盛、无杂菌，打开细闻有股特有的菇香味。此外，菌种在运输、保存过程中，要防止烧菌和杂菌感染。菌种购进后，要及时使用，以防老化。
4.拌料装袋要快，灭菌要彻底。为便于栽培时香菇菌丝吃料，秋栽香菇培养料准备要适当提早，锯木屑最好在春季备料，木材粉碎时，粉碎机使用的筛孔直径以16～20毫米为宜，以确保粉碎后锯木屑粗细适中，然后将木屑堆积使其自然发酵软化。防止培养料在高温下酸败，是秋栽香菇提高成品率的关键。因此，整个拌料装袋过程要突出一个“快”字。拌料最好趁凌晨4～5时温度较低时进行，而且拌料要快，争取在2～3小时内拌匀，随后迅速用机械装袋，要求6小时内装袋完毕。装袋过程中，要尽量避免将袋刺破。装袋后要仔细检查，发现破损处，要贴上不干胶布密封。装袋松紧要适中，以手托料袋中间、两端不下垂为宜。装袋后马上将料袋入灶灭菌，要求当天拌料，当天装袋，当天灭菌，以免培养料酸败变质。灭菌时先大火猛攻，争取4～6小时达到100℃，然后稳火保持不掉火、不掉温、不掉气，维持20～24小时后再大火猛攻30分钟，焖3～4小时后出锅，确保灭菌快速、彻底，切忌将灭菌时间拖得过长。
5.遵守技术规范，确保措施到位。香菇秋栽风险较大，要减少污染，提高成品率，必须严格遵循成熟的技术规范，并且将每一项措施准确落实到位。要把握好关键技术环节，高温灭菌后一是不能急于点菌，要等料袋与环境温度降至30℃以下方可进行。二是点菌环境、用具等都要严格消毒，接种人员要技术娴熟，操作准确、迅速、规范。三是养菌棚搭建要科学、合理、牢固，高温干旱时要能喷水、遮阴、降温，狂风暴雨时不易被掀翻。四是菌袋上架时，袋与袋之间要留有缝隙。如果采取“井”字形堆放，堆码高度不能超过6层，堆间要留走道以便通风降温。五是养菌期间要搞好环境控制，温度要保持在30℃以下，空气相对湿度控制在70%以下，遇高温、强光，要注意遮阴和喷水降温，避免阳光照射。六是菌丝生长到一定阶段后，要严格按照技术要求刺孔增氧。由于刺孔后2～3天菌袋温度会有所上升，故要注意通风降温。温度高于30℃时，不可采取刺孔增氧措施。七是翻堆时要仔细检查，发现污染菌袋，应将其装入密封的塑料袋中，带出养菌棚妥善销毁，以防止杂菌扩散蔓延。
（湖北省竹山县农业局 熊飞 邮编：442200）
一、主要原因
秋季袋栽香菇一般在8—10月拌料、装袋、灭菌、接种、发菌，此阶段一是温度较高，杂菌、害虫都非常活跃，而香菇菌丝长势相对较弱，抗杂能力下降；二是很多菇农都是在春季栽培结束后接着进行秋季栽培，前茬遗留的杂菌、害虫，将直接影响后茬生产；三是秋季栽培时受高温影响，培养料在拌料、装袋后，杂菌繁殖速度较快，很容易导致培养料酸败，进而导致制袋成品率下降；四是菌袋培养期间经常会遇到高温、强光、持续干旱，如果水源条件差、遮阴降温设施简陋，或管护不及时、措施不到位，就很容易造成烧袋。
二、防范措施
1.選好栽培场地，完善基础设施。秋栽香菇在场地选择上，除了要求地势平坦、交通便利、管理方便外，还要选择阴凉通风、环境清洁、靠近充足洁净水源的地方，最好不要选择刚刚栽培过菌类的场地。场地确定后，要彻底清除地表杂物，尤其是前茬栽培产生的废料、废菌袋等要清除干净，做好杀虫消毒工作，以尽量压低病虫基数。另外，秋栽香菇一定要有较为完备的基础设施，重点是按照标准搭建好荫棚，做好遮阴、喷水、降温等各项准备工作。如果设施简陋，最好只做春季栽培，放弃秋季栽培。
2.因地制宜，把握好种植时机。秋季袋栽香菇，点菌过早，前期温度偏高，对香菇菌丝生长不利，杂菌污染率高；点菌过迟，后期温度偏低，菌袋不易转色，出菇不正常。因此，把握好种植时机至关重要。各地要在总结多年种植经验教训的基础上，先确定好最佳点菌时间段，然后在组织生产前密切关注气候变化情况，尽量避开高温、多雨天气，使点菌时间恰到好处。一般鄂西北山区在8月下旬至9月上旬、当气温稳定在30℃以下时点菌。切忌盲目提早点菌时间。
3.选择适宜品种，保证菌种质量。首先，要选择适宜当地秋栽的香菇品种。一般可选择菌丝生长旺盛、抗杂抗逆能力强、品质上乘、花菇率高、适合在冬春季较低温度下出菇的中低温品种，如秋7、久香4号。其次，要严把菌种质量。购买菌种要坚持选择技术过硬、信誉可靠的菌种生产厂家。菌种要菌龄适中、菌丝洁白粗壮有力、上下一致、活力旺盛、无杂菌，打开细闻有股特有的菇香味。此外，菌种在运输、保存过程中，要防止烧菌和杂菌感染。菌种购进后，要及时使用，以防老化。
4.拌料装袋要快，灭菌要彻底。为便于栽培时香菇菌丝吃料，秋栽香菇培养料准备要适当提早，锯木屑最好在春季备料，木材粉碎时，粉碎机使用的筛孔直径以16～20毫米为宜，以确保粉碎后锯木屑粗细适中，然后将木屑堆积使其自然发酵软化。防止培养料在高温下酸败，是秋栽香菇提高成品率的关键。因此，整个拌料装袋过程要突出一个“快”字。拌料最好趁凌晨4～5时温度较低时进行，而且拌料要快，争取在2～3小时内拌匀，随后迅速用机械装袋，要求6小时内装袋完毕。装袋过程中，要尽量避免将袋刺破。装袋后要仔细检查，发现破损处，要贴上不干胶布密封。装袋松紧要适中，以手托料袋中间、两端不下垂为宜。装袋后马上将料袋入灶灭菌，要求当天拌料，当天装袋，当天灭菌，以免培养料酸败变质。灭菌时先大火猛攻，争取4～6小时达到100℃，然后稳火保持不掉火、不掉温、不掉气，维持20～24小时后再大火猛攻30分钟，焖3～4小时后出锅，确保灭菌快速、彻底，切忌将灭菌时间拖得过长。
5.遵守技术规范，确保措施到位。香菇秋栽风险较大，要减少污染，提高成品率，必须严格遵循成熟的技术规范，并且将每一项措施准确落实到位。要把握好关键技术环节，高温灭菌后一是不能急于点菌，要等料袋与环境温度降至30℃以下方可进行。二是点菌环境、用具等都要严格消毒，接种人员要技术娴熟，操作准确、迅速、规范。三是养菌棚搭建要科学、合理、牢固，高温干旱时要能喷水、遮阴、降温，狂风暴雨时不易被掀翻。四是菌袋上架时，袋与袋之间要留有缝隙。如果采取“井”字形堆放，堆码高度不能超过6层，堆间要留走道以便通风降温。五是养菌期间要搞好环境控制，温度要保持在30℃以下，空气相对湿度控制在70%以下，遇高温、强光，要注意遮阴和喷水降温，避免阳光照射。六是菌丝生长到一定阶段后，要严格按照技术要求刺孔增氧。由于刺孔后2～3天菌袋温度会有所上升，故要注意通风降温。温度高于30℃时，不可采取刺孔增氧措施。七是翻堆时要仔细检查，发现污染菌袋，应将其装入密封的塑料袋中，带出养菌棚妥善销毁，以防止杂菌扩散蔓延。
（湖北省竹山县农业局 熊飞 邮编：442200）