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乳制品富含均衡的蛋白质和人体必须的营养物质,随着消费量日益增长,保鲜问题尤显突出.酸奶由于酸度高,霉菌、酵母污染问题长期被人们所忽视[1].关于酸奶保鲜添加剂的研究报道尚不多见.蜂胶以其显著的抗菌[2]、防霉、防腐[3]、抗氧化作用和医疗、保健作用而受到人们的广泛关注.本试验研究添加蜂胶的方式和浓度乳制品保鲜效果的影响,论证了蜂胶作为保鲜剂的可行性.